蛋糕也是分為很多種的，當(dāng)咱們?nèi)サ案獾曩I甜品的時間就會被種種目不暇接的蛋糕看花了眼，并且瞥見每一一種范例的都尤其想吃，由于蛋糕的形狀重要便是用來吸引人的，而它的味道吃起來便是奶油以及蛋糕的搭配，然而他的形狀確鑿無比獨(dú)到的，那末戚風(fēng)以及海綿蛋糕都有甚么區(qū)別呢?

海綿蛋糕的涌現(xiàn)對比早，它應(yīng)用了雞蛋蛋液的粘性以及卵白的起泡原理，在咱們生存中大多數(shù)烘焙的蛋糕都是接納這種方法制作的。其做成的蛋糕很像海綿，因而被稱為海綿蛋糕。海綿蛋糕通過卵白的黏度在蛋糕外貌形成了一層蛋液膜，將氛圍氣泡包圍起來，加熱歷程中又把氣泡釋放出來，使得蛋糕較為松散多孔。

海綿蛋糕一樣平常接納筋度較低的低筋面粉，這模樣利便蛋糕的成型。海綿蛋糕選用雞蛋是很癥結(jié)的一步，奇怪雞蛋的粘稠度高，更容易將氛圍以氣泡的情勢包圍起來。

戚風(fēng)蛋糕口感過細(xì)綿密，對比蓬松，吃起來更嫩一些。戚風(fēng)蛋糕在丁寧雞蛋過程中將蛋液以及蛋黃離開丁寧，丁寧的時間上下攪拌，目標(biāo)是將氛圍更好地混在蛋液里。這模樣做出來的蛋糕體積更大，口感越發(fā)松軟。

此外還需選用穩(wěn)定性較好、顆粒較密的蔗糖，糖漿受熱不穩(wěn)固，因而不選用。此外海綿蛋糕有分為半蛋的以及全蛋的。半蛋的海綿蛋糕只用雞蛋的蛋液部門不消蛋黃。因?yàn)橛椭瑫サ案庾陨淼钠鹋?，以是海綿蛋糕請求油脂含量較少。

戚風(fēng)蛋糕操縱輕微難度更大一點(diǎn)，必要節(jié)制好氣泡的混入，在各個環(huán)節(jié)都必要小心細(xì)致這一點(diǎn)，烘烤的溫度、火候、攪拌的時間與力度，都會影響蛋糕的起泡。在做好蛋糕糊后裝入模具時，輕輕敲擊模具以使得內(nèi)部起泡。

戚風(fēng)蛋糕在制作歷程中會參加水或者牛奶，因而含水量較高，口胃較為潤澤平淡。海綿蛋糕沒有比戚風(fēng)蛋糕蓬松，然而蛋的香味越發(fā)濃烈一些。