烤魚是許多年輕人都無比喜好吃的小吃?？爵~吃起來香酥可口，并且撒上調(diào)料之后味道會非常鮮美，也會將魚自身的腥味掩蓋住。大街上也時常會看到售賣烤魚的小攤，然而并不一定衛(wèi)生。要是各人想要吃康健衛(wèi)生的烤魚的話，可以本身在家里制作。那末，烤魚的制作方法是甚么呢？

家常烤魚擁有鮮、香、麻、辣、脆的特征。主料是優(yōu)質(zhì)鱸魚。重要調(diào)料為干辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥姜蒜。

重要用料

調(diào)料：干辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥姜蒜;

烹飪步調(diào)

1、鱸魚去內(nèi)臟洗凈，從背部著花刀加鹽腌5分鐘入味;2、姜切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下;3、黃豆芽洗凈，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用;4、鍋上火放少量油，參加花椒干辣椒炒香，放入芽菜，參加鹽、糖煸熟倒出;5、鍋中加油，可以輕微多一點(diǎn)，放入蔥姜蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點(diǎn)顏色后放入豆豉、花椒、干辣椒;麻辣的味道出來后，放入一些香辣醬(或者豆瓣醬)，加一點(diǎn)糖、鹽、味精，稍微一點(diǎn)水，參加香芹、花生米，炒好汁后放一邊備用;6、開火用另一個鍋放入油，將腌好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調(diào)好的汁，撒香菜、花生米便可。

做法一

主料

鱸魚(1條)

黃豆芽(適量)

豆腐皮(適量)

洋蔥(適量)

嫩芹菜(適量)

紅椒(適量)

香菜(適量)

熟花生米(適量)

調(diào)料

花椒(適量)

干紅辣椒(適量)

蒜蓉辣醬(適量)

豆豉(適量)

生粉(適量)

鹽(適量)

蔥姜蒜(適量)

香油(適量)

廚具

炒鍋

制作步調(diào)

1黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2炒鍋上火，參加少量底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3參加黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少量鹽入一下底味。

4盛入容器內(nèi)打底。(我用的烤盤)

5羅非或者鱸魚摒擋潔凈后從背部開刀，腹部相連，在雙側(cè)剞花刀。

6撒上一層鹽腌5分鐘。

7兩面拍上一層生粉。

8炒鍋或者煎鍋上火，下入稍多一點(diǎn)的油，燒熱后魚皮一壁朝下放入鍋中小火煎制。

9煎至金黃翻面，連續(xù)用小火煎另一面。

10煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、豆豉(多一點(diǎn))炒出香味。

11加香油，鹽，糖、少量水以及紅椒圈熬成料汁。

12魚肉煎好后掏出盛在打底的菜上。(辨別魚肉是否成熟，用筷子扎魚外貌，能輕松扎透就可以了。

13四周撒上嫩芹菜，再放到火上連續(xù)加熱。

14待料汁熬香后關(guān)火，淋入少量香油。

15趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米便可。

小提示

1、怎樣煎魚不破：一是熱鍋熱油，二是給魚拍上面粉;2、做魚等腥味對比大的食物時，料肯定要放足，如許可以充實(shí)去除其腥味;