生存中有不少人都無比喜好吃芝麻，由于芝麻營養(yǎng)價值高，并且用芝麻磨的芝麻油要比平凡的油更好，對于滋補心臟，健脾開胃，醫(yī)治體虛，增長肌肉有著很好的作用，芝麻是人類很首要的質(zhì)料，產(chǎn)自南美洲地域厥后被傳入印度，在咱們的國度也有蒔植，從養(yǎng)分角度上來講可以把芝麻沒有太大的區(qū)別，都是很有養(yǎng)分的。

芝麻芝麻分好壞兩種，"取油以白者為勝，服食以黑者為良"。據(jù)《分好壞兩種，"取油以神家本草經(jīng)》紀(jì)錄："芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強(qiáng)身"。

據(jù)當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)闡發(fā)，芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類，此中氨基酸含量非常富厚，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及富厚的B族維生素。芝麻含脂肪更為富厚，高達(dá)54%,另有較多的卵磷脂，可防備頭發(fā)過早變白或者脫落。

芝麻是人類首要的油料作物。原產(chǎn)非洲，后傳入印度，現(xiàn)印度已經(jīng)成為天下第一芝麻出產(chǎn)大國，占天下種植面積的三分之一。我國芝麻出產(chǎn)也盛，占天下種植面積的13.5%。芝麻重要分為白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作為榨油用。中國的小磨麻油，被視為烹調(diào)油的珍品。

麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，此中油酸(單不飽和脂肪酸)占45%，亞油酸(多不飽和脂肪酸)占40%。黑芝麻多作為糕點輔料，中醫(yī)學(xué)以黑芝麻入藥，有滋補、養(yǎng)血、潤腸等效用，實用于身體虛弱、便秘、頭暈、目眩、耳鳴等癥。

從養(yǎng)分科學(xué)看，無論黑芝麻、白芝麻都是養(yǎng)分富厚的食品。就脂肪而言，可算得上量豐而質(zhì)優(yōu)。

黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，兩者含量都高;維生素E含量很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%;就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對于防備或者緩解高血壓有利;芝麻是高膳食纖維的食品，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的一個首要緣故原由。芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。因為維生素E含量高，具抗氧化作用，時常食用能肅清自由基，延緩朽邁。