白灼基尾蝦

主料：鮮基尾蝦500克，鮮嫩尖椒10克。

輔料：蔥30克，香菜20克，姜10克，醬油10克，白糖5克，味精1克。

制法：

1．將尖椒和15克蔥均切成細(xì)絲放入碗中，放入白糖和少許醬油，調(diào)成味汁；其余的蔥和姜切片；香菜切段。

2．把醬油、味精和2杯開(kāi)水同放入鍋中，放入香菜段燒開(kāi)，放入蔥片、姜片和基尾蝦，燒開(kāi)后，撈出基尾蝦，與味汁蘸食即可。

椒鹽基圍蝦

椒鹽基圍蝦主料：基圍蝦250克

調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。

制作方法：

1．鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。

2．基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。

3．鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤(pán)內(nèi)，撒上椒鹽即可。

酥脆基圍蝦

原料：基圍蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油

制法：

1．基圍蝦洗凈把背部剪開(kāi)，去腸泥。大蒜切末。

2．用熱油把蝦炸至外殼酥脆，顏色泛金黃。

3．鍋中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一塊黃油，等黃油融化后繼續(xù)翻炒蒜融，等蒜香和黃油的香味均炒香后放入蝦翻炒，加入鹽繼續(xù)翻炒。炒到湯汁略微收干，盛出擺盤(pán)。

4．如果想要菜好看些，還可以炒一些蛋黃放在中間，方法是油溫不是很熱的時(shí)候放入蛋黃，然后用筷子順著一個(gè)方向不停的攪動(dòng)。等熟后撈出就可以擺在盤(pán)子中央了。