九節(jié)蝦的介紹
九節(jié)蝦名字的由來(lái)，并非因?yàn)樗墓?jié)氣，而是由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟后有明顯的九節(jié)白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節(jié)蝦的個(gè)頭也不小，加上肉質(zhì)清爽且富于彈性，因而備受歡迎。
為了盡得其味，人們也使出了渾身解數(shù)，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開(kāi)邊蒸、椒鹽或者美極。不過(guò)由于九節(jié)蝦的殼比較硬，用來(lái)椒鹽不易入味，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開(kāi)水里燙熟，吃時(shí)蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，家庭煮婦一般擅長(zhǎng)，不過(guò)用在九節(jié)蝦身上，也很考功夫。因?yàn)檫@種蝦殼硬且肉質(zhì)比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。大抵是因?yàn)橄矚g“自殺”的個(gè)性嚇怕了漁民，九節(jié)蝦多為野生，人工養(yǎng)殖的少，再加上當(dāng)造期產(chǎn)量也不多，所以這種蝦的價(jià)格也比較貴。
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