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三款美味宴客菜 新手也能輕松做

2024-04-11 22:18
admin

　　朋友聚會(huì)想吃點(diǎn)不一樣的，逢年過節(jié)想大顯身手一番，盡管中華飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長，中餐體系豐富多彩，然而自己的廚藝卻停留在煮泡面階段，該怎么辦？下面向大家介紹幾道硬菜，輕松上手，讓你瞬間感覺廚神都附體。

　　食材：鱸魚，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，生抽，大蒜。

　　1.鱸魚洗凈后在背上斜劃幾道口，均勻的抹上少許鹽和雞精。

　　2.蔥取蔥白；紅辣椒取一個(gè)，一半切絲一半沫；大蒜切沫；姜切薄片。

　　3.姜片取一片，蔥白取兩根放入魚腹。剩余蔥白切絲，和紅辣椒絲一起放在魚身上。放好后置于冰箱腌制半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)。

　　4.將腌制好的魚放入蒸鍋蒸十二至十五分鐘，視魚的大小而定。魚眼吐出時(shí)，即可出鍋。

　　5.把魚身上的蔥白取掉。若盤中的湯汁過多，可以去除部分。同時(shí)在魚身上淋上生抽，撒上蔥花。

　　6.將切好的蒜沫，紅辣椒沫放入熱油中煸香。蒜沫變?yōu)榻瘘S色即可，隨后將油淋在魚身上。

　　小貼士：如何挑好魚。新鮮的必然具備這四個(gè)特征： 魚眼清澈，魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚很活潑。大火蒸魚時(shí)水不宜放太少，否則容易燒干。魚眼吐出時(shí)，魚就熟了，蒸久了就不好吃了。

　　食材：帶腿肉的豬蹄，白砂糖，香葉，桂皮，干香菇，干魷魚母，生抽，老抽，鹽。

　　1.豬蹄洗凈備用。

　　2.香葉大約6-7片，桂皮大塊的取一塊就好。干香菇泡發(fā)，干魷魚母剪成一厘米寬的絲。

　　3.炒糖色。鍋中加入食用油和兩勺白糖，油要多一些。糖色要小火慢炒，不停的炒，這樣白糖才會(huì)化開。

　　4.大約看到白糖冒紅色小泡時(shí)就可以下豬蹄了，隨后加入香葉，桂皮，香菇，魷魚母翻炒。倒入兩勺生抽，些許老抽上色。

　　5.翻炒十分鐘后，倒入開水慢燉。豬蹄大約需要燉一個(gè)半小時(shí)左右。

　　6.一個(gè)小時(shí)后用筷子試一下是否可以穿過豬蹄，可以的話就不用再燉了，起鍋時(shí)放入鹽調(diào)味。

　　小貼士：鹵制時(shí)，香料起到增香的作用，不宜加太多，否則掩蓋了食物的本來味道；鹵豬蹄倒入的水要是開水，如果是冷水則肉質(zhì)就會(huì)縮緊，不易燉爛；炒糖色這個(gè)環(huán)節(jié)注意必須是慢工出細(xì)活，出現(xiàn)紅色泡泡時(shí)就要下食材了，否則炒過了就變成糖塊了。

　　食材：扇貝，龍口粉絲（冬粉），大蒜，紅辣椒，蔥，生抽，紅蔥頭。

　　1.扇貝可以讓店主幫忙殺好，貝殼需要回家自己刷干凈。

　　2.冬粉泡水。只要泡至冬粉散開就可以撈出來了。

　　4.紅蔥頭，大蒜，紅辣椒，蔥各切沫。

　　5.紅蔥頭爆香。

　　6.泡好的冬粉可以先用爆香的蔥頭油拌一下，使粉絲增香。

　　7.將粉絲置于扇貝肉下面，擺盤好后入鍋蒸5-7分鐘。

　　8.蒸好取出，并在扇貝上撒上蔥花，淋上生抽。

　　7.鍋中熱油，倒入蒜沫，紅辣椒沫爆香。隨后淋在扇貝上即可。

　　小貼士：扇貝易熟，不宜久蒸。個(gè)人感覺清蒸可以不一定用料酒去腥，因?yàn)榱暇频奈兜烙袝r(shí)候會(huì)蓋過食物的鮮味。用蔥白，姜，蒜，辣椒等食材都是可以去腥的。

以上三道菜的口味中規(guī)中矩，而且老少皆宜，用料也都是尋常食材，對(duì)于新手來說，這幾樣菜無疑是最合適的宴客佳選了。