香蕉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加上其獨(dú)特的風(fēng)味和口感，深受人們的喜愛(ài)。香蕉脯的出現(xiàn)很好地解決了其易腐爛、不便保存的缺點(diǎn)，那么香蕉脯的制作加工方法有哪些呢？趕緊來(lái)看一下吧。

1、原料處理

用達(dá)到食用成熟度的香蕉，因?yàn)樵诖顺墒於认律阄毒闳Ｓ萌斯兤ず筮M(jìn)入下一工序。

2、護(hù)色措施

為避免香蕉在加工過(guò)程產(chǎn)生褐變，可采用硫處理，有兩種方法，一是浸硫法，一是熏硫法。這兩種方法比較，熏硫比浸硫效果好?？捎弥葡憬陡勺龇ǎ饨?jīng)硫磺熏蒸之后進(jìn)入下一工序硬化措施。如果采用浸硫辦法護(hù)色可以和硬化工序同時(shí)進(jìn)行。

3、硬化處理

配制0.1%二氯化鈣溶液及0.1%亞硫酸氫鈉或亞硫酸氫鈣兩種溶液混合浸漬果肉6～8小時(shí)，撈起待用。

4、透糖工藝

配制40%濃度糖液，用糖量為與原料之比0.7：1，即50公斤果肉需用35公斤白糖配成40%糖液，加入0.05%防腐劑山梨酸鉀，0.2%檸檬酸，混合液煮沸后加入香蕉果肉，因?yàn)楣馊彳洸豢芍苯优c糖液煮制，應(yīng)采用多次透糖法，即糖液?jiǎn)为?dú)煮制濃縮，趁熱加入原料中讓原料逐漸吸收糖液，這樣經(jīng)過(guò)十多天浸漬透糖，讓糖液可溶性固形物達(dá)到60～65%再保持2～3天浸漬，透糖工藝便可結(jié)束。

5、干燥

從糖液撈起香蕉條送烤房干燥，在65℃干燥到含水量22～24%。

6、包裝

用復(fù)合薄膜包裝。

制作完成的香蕉脯呈金黃色或淺黃色條狀，甜酸可口，入口有咀嚼感，作為日常的休閑小零食十分受歡迎。在這里小編需要提醒一句，吃香蕉固然有多種好處，但是每天也不能多吃。