食材準(zhǔn)備

主料：面粉

配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜

調(diào)料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精

制作步驟

第一步：和面

1、準(zhǔn)備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽；

2、和面時(shí)一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；

3、將面團(tuán)揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個(gè)小時(shí)左右；

4、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮；

5、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻；

6、將揉好的面團(tuán)放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平；

7、用保鮮膜將面蒙住，餳1個(gè)小時(shí)左右；

第二步：備菜

1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈；香蔥和大蒜切成末；

2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟；

3、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下；

4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟；

5、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下；

6、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌；

7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻；

第三步：煮面

1、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切；

2、用手將面壓平；

3、將面拉長甩勻；

4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出；

第四步：潑面

1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子；

2、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋；

3、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。