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油潑面的做法及配料

2024-04-11 22:18
admin

食材準(zhǔn)備

主料:面粉

配料:小白菜、豆芽、香蔥、蒜

調(diào)料:橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精

制作步驟

第一步:和面

1、準(zhǔn)備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用,溫水中加入少許鹽;

2、和面時(shí)一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快哦;

3、將面團(tuán)揉至表面光滑后,用保鮮膜蒙住,餳2個(gè)小時(shí)左右;

4、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮;

5、往菜板上倒少許橄欖油,并涂抹均勻;

6、將揉好的面團(tuán)放在剛剛涂好橄欖油的菜板上,并用雙手按平;

7、用保鮮膜將面蒙住,餳1個(gè)小時(shí)左右;

第二步:備菜

1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;

2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將小白菜倒入沸水中焯熟;

3、將焯好的小白菜撈起,在冷水中過一下;

4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將豆芽倒入沸水中焯熟;

5、將焯好的豆芽撈起,在冷水中過一下;

6、將辣椒面兒放入碗中備用,鍋中倒入油燒制8成熱,多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌;

7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水,并攪拌均勻;

第三步:煮面

1、把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切;

2、用手將面壓平;

3、將面拉長甩勻;

4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸后即可以把面撈出;

第四步:潑面

1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;

2、撒入少許鹽和雞精,倒入約5-10毫升醋;

3、用一大湯匙燒制8-9成熱的油,分三次潑入碗中。