米糕的做法
食材：
甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。
蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。
發(fā)酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7。
制作過程：
除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復沖洗干凈。
浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發(fā)脹，含水率為35%～40%即可。
磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。
揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質(zhì)地均勻。
配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當?shù)乜谖蹲鬟m當調(diào)整。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。
汽蒸
發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。