冰淇淋的做法有下面幾種：

第一，巧克力冰淇淋

材料：蛋白、蛋黃、黑色巧克力、細(xì)砂糖、淡奶油、白朗母酒

制作步驟：

1.將蛋黃打入一個(gè)不銹鋼鍋中,用打蛋器攪打至顏色變淺,濃稠。

2.倒入200克雀巢淡奶油,隔熱水加熱至85度,其間要不停的攪拌。

3.加入掰成小塊的黑巧克力,繼續(xù)攪拌至巧克力完全融化細(xì)滑，將融化細(xì)滑的巧克力漿離開熱水,放一旁晾涼待用。

4.蛋白打入一個(gè)干凈無水的容器中,用電動(dòng)打蛋器攪打至接近干性發(fā)泡。

5.細(xì)砂糖和清水混合,稍稍攪拌,用中小火煮至120度的糖漿，將120度的糖漿一點(diǎn)一點(diǎn)地緩緩地,呈直線倒入蛋白霜中,邊倒入糖漿邊繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打至接近干性發(fā)泡,待用。

6.將300克淡奶油倒入另一個(gè)干凈的容器中，打出紋路，將放涼的巧克力漿倒入打發(fā)好的淡奶油中,用橡皮刮刀輕攪均勻。

7.分次加入蛋白霜,繼續(xù)用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，倒入白朗姆酒,繼續(xù)用橡皮刮刀輕拌均勻成為冰激凌糊。

8.將冰激凌糊倒入用熱水消毒好的保鮮盒中,用刮刀抹平,蓋上蓋子,直接送入冰箱冷凍室冷凍約10小時(shí)以上(其間無需攪拌)。

第二，鮮芒果冰淇淋

材料：鮮芒果泥、牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖、淡奶油

制作步驟：

1.牛奶倒入奶鍋中,開小火煮沸,離火，蛋黃中加入細(xì)砂糖,用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆蛑撂侨芑?/p>

2.將牛奶慢慢地少量地倒入蛋黃糊中,邊倒入邊快速攪拌均勻,直至牛奶倒入完畢。

3.拌好的蛋黃牛奶液隔熱水邊加熱邊攪拌至濃稠狀(看見勺子能掛起一層薄薄的蛋糊)。將蛋黃糊離開熱水,坐在冷水中降溫至不燙手,其間要不停地?cái)嚢琛?/p>

4.將鮮芒果泥分次與蛋黃糊攪拌均勻,然后用濾網(wǎng)過濾一遍,待用，淡奶油倒入容器中,用電動(dòng)打蛋器中高速打至7分發(fā)。。

5.將過濾好的鮮芒果蛋奶糊分次與打發(fā)好的雀巢淡奶油快速攪拌均勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷凍室冷凍約1.5小時(shí),取出。

6.用勺子刮松盆邊凝固了的芒果蛋奶糊,然后用電動(dòng)打蛋器中速攪拌約3分鐘左右,繼續(xù)入冰箱冷凍1小時(shí),取出。重復(fù)以上步驟4-5次,最后一次攪拌均勻后,倒入干凈的保鮮盒中,蓋上蓋子入冰箱冷凍至凝固成為鮮芒果冰淇淋。

7.食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分鐘,稍解凍一下即可。