新鮮的橄欖即青橄欖，它是一種集營(yíng)養(yǎng)與美味于一體的水果，深受眾多人的喜愛。那么對(duì)于喜愛吃橄欖的人來說，該如何正確的保存是個(gè)問題，那么今天小編就來和大家分享一下新鮮橄欖的保存方法吧！

新鮮橄欖如何保存

首先要和大家說明的是，一般新鮮的橄欖果實(shí)采后多以加工為主，少部分用于鮮食。鮮食果實(shí)通常又以室溫貯藏為主，結(jié)合藥劑防腐，保鮮方法簡(jiǎn)便易行。

采收

俗話說“桃三李四橄欖七”，其中的“七”代表的是什么呢？也就是橄欖需栽培長(zhǎng)達(dá)七年才掛果，成熟期一般在每年十月左右。新橄欖樹開始結(jié)果很少，每棵僅生產(chǎn)幾公斤，二十五年后才顯著增加，多者可達(dá)五百多公斤。橄欖樹每結(jié)一次果，次年一般要減產(chǎn)，休息期為一至兩年。那么橄欖的采收期因地區(qū)、品種和用途而不同。供加工涼果、蜜餞的可在7—8月采收青果；作為鮮食的，要待果實(shí)充分成熟、果皮著色良好時(shí)才采收，此時(shí)果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，也耐貯藏。在潮汕地區(qū)，早熟品種約于中秋節(jié)前后采收，遲熟品種以供應(yīng)春節(jié)鮮食為主，盡量遲至10—11月份采收，結(jié)合貯藏保鮮。而烏欖采收期在9—11月份，因品種而異，當(dāng)果實(shí)已充分長(zhǎng)大、全樹有90%的果實(shí)呈紫黑色、有光澤時(shí)，便可采收。采收時(shí)盡量做到手工摘果，避免用竹竿打果，減少機(jī)械損傷，保持果實(shí)外觀光潔，確保果實(shí)的貯藏能力。

竹簍貯藏

此種方法是比較普及的一種貯藏辦法，那么大家在操作的時(shí)候則要細(xì)心了。果實(shí)采收后，先進(jìn)行選果，剔除劣果、傷果和病果等，再進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆栏幚?，然后用竹簍包裝。竹簍內(nèi)襯草紙，再襯香、大蕉葉，裝入果后，上面鋪香、大蕉葉或草紙并加蓋。如果貯藏得當(dāng)，1個(gè)多月后果實(shí)色、形、味基本不變，果肉酥脆爽口。

缸藏

缸藏這種辦法的話是比較傳統(tǒng)的一種保存方法了，那么大家在儲(chǔ)藏的時(shí)候先在缸底鋪一層厚約2厘米的松針或青竹葉或鮮欖葉，后裝入橄欖，裝至近滿時(shí)在果面上再鋪上松針或青竹葉或山蕉葉，然后密蓋之，每隔7—10天檢查一次，剔除爛果，好果繼續(xù)貯藏。

塑料薄膜袋貯藏

該辦法是比較常見的一種水果保存法了，而且保存時(shí)間比較長(zhǎng)。那么大家在操作的時(shí)候先將經(jīng)過挑選、防腐處理的橄欖果實(shí)裝入塑料薄膜袋中，同時(shí)加入少量用透氣性材料包裝好的吸飽高錳酸鉀溶液的蛭石作為乙烯吸收劑。放置室溫(10—17℃)中貯藏，定期檢查，若天氣較暖，袋中水汽較多時(shí)，打開袋口通風(fēng)5分鐘，再扎緊袋口，繼續(xù)貯藏。此法可保鮮4—5個(gè)月。

可制蜜餞貯藏

這種方法是屬于水果加工的保存方式，而且也是比較流行的一種辦法。那么具體操作是先取500克已轉(zhuǎn)黃的橄欖，用少量食鹽擦破表皮，待橄欖稍發(fā)軟時(shí)，用木榔頭將其敲扁，并用清水沖凈。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸后加入橄欖，用文火煮30分鐘，然后再加150克白砂糖，邊煮邊攪，待糖液濃縮到70％ 左右，瀝去糖漿，便成蜜橄欖。必須浸在糖漿中，放在陰涼通風(fēng)處存放。

冰凍貯藏

冰凍的方式也是極為常見的水果保存辦法，而且我們也見得到一些冰橄欖的產(chǎn)品。那么冰橄欖是以新鮮橄欖為原料，采用先進(jìn)的酶法去皮工藝，結(jié)合低溫滲糖和速凍工藝，很好地解決了橄欖果皮不易去除、高溫滲糖易引起風(fēng)味變壞、緩凍引起的冰橄欖產(chǎn)品冰晶太大、軟縮嚴(yán)重等技術(shù)問題，最大限度地保存橄欖的營(yíng)養(yǎng)成分，保持橄欖的新鮮口味。該技術(shù)已申請(qǐng)國(guó)家專利。

家用貯藏

以上前面幾種都是比較專業(yè)的大批量鮮橄欖的保存方式，而家用的保存方法是比較簡(jiǎn)單的了。大家可以放在裝入少量大米的瓶子罐子里，橄欖怕濕，大米卻吸濕，而且保存時(shí)不要洗，等吃的時(shí)候再洗。

綜上所述，新鮮橄欖的保存方式是非常多種的，同時(shí)看了此文的人也一定覺得受益匪淺，原來橄欖的保存方式有這么多的講究。從而也希望通過閱讀此文后大家能學(xué)到一些基本的水果保存常識(shí)。