中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專家、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)頓問于若木強(qiáng)調(diào)，蜂蛹是人們珍貴的營(yíng)養(yǎng)來源，其綜合利用最終將惠及人們和后代。蜂蛹的保健和醫(yī)療作用已被許多實(shí)驗(yàn)科學(xué)研究和臨床醫(yī)學(xué)觀察所證實(shí)。蜜蜂蛹蟲作為一種美味的食物，在民間習(xí)俗中已經(jīng)廣泛傳播了很長(zhǎng)一段時(shí)間。在古代，中國(guó)工人有吃蜜蜂幼蟲和蜂蛹的習(xí)慣。公元3新世紀(jì)的禮物·在《內(nèi)則》中，會(huì)有蜂蛹為君王和皇室食用佳品的記載。1973年，在湖南省長(zhǎng)沙馬王堆三號(hào)漢墓出土文物的公元30世紀(jì)古醫(yī)方《五十二病方》中，會(huì)有蜂蛹看病的秘方。

唐末廣州諸葛劉迅在其地理游記《嶺南錄異》中記載:在宣州之間，我看到另一個(gè)人吃蜂，就像蠶蛹一樣，它是白色的；用鹽酪炒，曝干，儲(chǔ)存在小紙袋里，然后送到京洛作為處方?？梢钥闯觯姆溆家呀?jīng)成為一種美味的食物。

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，蜂蛹的功效有甜、平、冷、無毒的記載；明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)診在其主編的《本草綱目》中詳細(xì)記載了其功能：主冶頭風(fēng)，除毒，滋陰養(yǎng)血，贏傷。入口使人有光澤，色調(diào)好，青春不老。

蜂蛹的食用價(jià)值

隨著蜂業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，蜂蛹的食用逐漸為大家所熟知。新鮮雄蜂蛹含水量為73%~80%，雄蜂蛹干物中粗蛋白成分為41%~60%，粗蛋白15%~26%，糖分為3.6%～11.6%，雄蜂蛹含有20多種碳水化合物。此外，雄蜂蛹還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、酶及其活性物質(zhì)。從20世紀(jì)50年代開始，養(yǎng)蜂人經(jīng)常用蜂蛹作為特色食品或純谷物酒，并將其制成蜂蛹酒。

GB/T30764-2014《雄蜂蛹》國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也給雄蜂蛹作了確立了界定：蜂王在雄蜂房地產(chǎn)下的未精卵結(jié)合，經(jīng)工蜂卵化養(yǎng)育而發(fā)肓成的蛹體，并對(duì)其感觀規(guī)定和物理化學(xué)規(guī)定作了詳細(xì)描述。

基本規(guī)定：應(yīng)收集19-21蛹體為日齡(自生卵時(shí)起計(jì)算)，-18℃以下冷藏儲(chǔ)存。

雄蜂蛹的感官規(guī)定：

情況:蛹圓潤(rùn)詳細(xì)，頭頂圓；

顏色:蛹呈乳白色至淺黃色，有光澤，眼睛呈淺紅色至深紫色，無褐變；

味道：雄蜂蛹有獨(dú)特的味道，無異味；

味道:微腥，味甘，無味；

殘?jiān)簾o殘?jiān)?/p>

雄蜂蛹的物理化學(xué)規(guī)定：

水份/（g/100克）≤80

蛋白/（g/100克）≥9

粗蛋白質(zhì)/（g/100克）3-7

超氧化物歧化酶/(U/g)≥1000

灰份/（g/100克）≤1.0

pH值6.0～7.0

《中國(guó)食品成分表》(2004)由中國(guó)疾病防治管理中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全主編，其中包括214-215頁面，其他類別：編號(hào)21-9-014蜂蛹的營(yíng)養(yǎng)元素清晰標(biāo)明。