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毛蟹茶的保存方法

2024-02-19 22:30
admin

毛蟹茶原產(chǎn)于安溪縣福美大丘侖。貯存茶葉的最佳條件是:

1、低溫

實驗結(jié)果表明,溫度每升高10℃,茶葉的褐變速度要增加3-5倍。在-10℃以下,可以抑制褐變;在-20℃以下貯存幾乎能完全防止變質(zhì),有條件用冷藏則為良策。一般大型茶企在門店中均會采用此種方法保存茶葉。

2、干燥

毛蟹茶葉在無防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下,周圍環(huán)境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高,發(fā)茶葉含水量達(dá)5%以上,則變質(zhì)明顯,故貯存的環(huán)境條件應(yīng)干燥,最好相對溫度能控制在20%以下,使茶葉含水量始終于6%,相對濕度若能控制得更低還要好。另外,茶葉本身含水量在貯存前應(yīng)進(jìn)行測定,如果過高,應(yīng)進(jìn)行復(fù)火,或用生石灰吸濕,甚至更換數(shù)次,使含水量控制拓6%以下,即干茶用的指一研便成粉末時,再行貯存。

3、無氧氣

空氣中約含21%氧氣。因茶葉中的許多物質(zhì)會自動氧化,故無氧條件就能杜絕此類變化。現(xiàn)用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據(jù)這一原理。

4、不透光

光線能促進(jìn)植物色素及類脂物質(zhì)氧化,即使在低溫及無氧條件下,一旦受到強(qiáng)光照射,仍會使茶葉色澤劣變,且產(chǎn)生一種日曬氣。故包裝材料不宜用透明袋,勿將茶葉放置在光線照射處。許多小包裝用防潮袋包裝后,外加一厚紙盒,即有防光照作用。有的認(rèn)為看不見茶葉,特開一口,雖一定程度上增加了美觀,但對品質(zhì)保證而言卻是不利的。

5、無異味

毛蟹茶是吸附力很強(qiáng)的物品,切勿與他物放置一起,貯存容器場所均需無異味,否則茶葉會完全變質(zhì)。