紫石房蛤的做法
1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的油螺為加工原料。以仲夏前后，油螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節(jié)。
2、鹽浸：將選好的紫石房蛤放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然后，靜置3小時--4小時。
3、沖洗：將鹽水浸泡過的紫石房蛤撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。
4、腌制：洗凈的紫石房蛤再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使紫石房蛤從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。
5、分級：將腌制好的油螺從桶中撈起，按規(guī)格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。
6、制鹵：將腌制油螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為鹵汁。
7、加料：向紫石房蛤壇、罐中加入鹵汁至淹沒油螺，并加入紫石房蛤重量5%的黃酒。
8、密封：將加料后的油螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。