龍利魚卷
材料:龍利魚片,廣東臘腸,紅蘿卜,絲瓜,青蔥
調(diào)味料:糟鹵,蠔油,砂糖,麻油
做法:
1、龍利魚肉切成長條薄片,用糟鹵腌15分鐘以上備用。
2、廣東臘腸,紅蘿卜,絲瓜和青蔥白切成細(xì)條/段備用。
3、紅蘿卜放沸水里燙軟備用。
4、用魚片將廣東臘腸,紅蘿卜,絲瓜和青蔥等卷成魚卷。
5、烤盤上鋪上錫箔紙,涂上麻油。將魚卷排置烤盤上(魚卷的接口處朝下以免松開),再朝每個魚卷灑幾滴麻油,然后放進(jìn)小烤箱烤至魚斷生。
6、魚卷上碟,烤盤里的汁液倒進(jìn)小煮鍋里頭,加點(diǎn)雞湯,用蠔油,糖調(diào)味做成芡汁澆在魚卷上即可。
香煎龍利魚
做法:
1、1000克鮮活的龍利魚清洗干凈。
2、加入50克姜絲、30克蒜米、50克香蔥、20克黃酒、20克白糖、2勺生抽、5克鹽,碼味2個小時。
3、燒熱鍋?zhàn)?,加一勺油,一次放入鋪滿鍋?zhàn)拥聂~,不要重疊,中火煎5分鐘。
4、翻一面,再煎3~4分鐘。
5、所有的魚分別煎好后,根據(jù)個人口味灑上甜醋姜絲、泡辣椒。
6、肉質(zhì)非常細(xì)嫩,非常鮮美。