高粱以及玉米都是生存中對(duì)比首要的食品，屬于人類出產(chǎn)生存中必不可少的質(zhì)料，而高粱以及玉米是有較大區(qū)別的，從用途以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來講都有不同之處，高粱的產(chǎn)量比玉米低許多，并且人們對(duì)于玉米的認(rèn)知度更強(qiáng)，下面就來看看高粱以及玉米的區(qū)別有哪些呢？盼望有興致的人士們可以或許相識(shí)一下吧。

高粱淀粉含量與玉米相近，一樣平常約占子實(shí)重量的70％擺布，淀粉粒的形狀與巨細(xì)也與玉米相似，但由于高粱淀粉受蛋白質(zhì)覆蓋度高，故消化率較低，使高粱的有用能量低于玉米。

高粱的粗蛋白質(zhì)含量略高于玉米但同樣品格欠安，其氨基酸構(gòu)成與玉米相似，缺乏賴氨酸、含硫氨酸以及色氨酸等必須氨基酸，其含量分別為0.18％、0.29％、0.08％。高粱中脂肪含量低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸比玉米稍多，而必須脂肪酸如亞油酸含量比玉米低。別的高粱脂類中5％為磷脂（磷脂的95％為卵磷脂），25％為蠟質(zhì)，蠟質(zhì)含量是玉米的50倍。高粱中含磷、鎂、鉀較多，而鈣含量少，所含磷雖多，但40％-70％的磷為植酸磷，利用率低。高粱中維生素B1以及維生素的B6含量與玉米至關(guān)，泛酸、煙酸以及生物素含量高于玉米，煙酸以聯(lián)合型存在，利用率低，生物素的利用率也低，肉用仔雞對(duì)于高粱中的生物素利用率只有20％。別的維生素含量少，尤為是維生素A。單寧是高粱的重要抗養(yǎng)分因子。單寧是水溶性的多酚化合物。黃高粱以及白高粱一樣平常含單寧較低，為0.2％-0.4％；而褐高粱含單寧則較高，為0.6％-3.6％。

玉米中的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食品之首，此中脂肪含量為面粉、大米的一倍多。胡蘿素的含量更是面粉、大米瞠乎其后。