燉魚是必要掌握一些秘訣的，于是咱們平常常吃的一種肉類，魚非但鮮美，并且肉質(zhì)精致，營養(yǎng)價(jià)值也對比高，尤其適宜白叟以及孩子，是一種康健的食品，要想燉魚塊做患上好吃又簡樸，這就請求有肯定的廚藝，掌握一些秘訣，下面咱們就來看一下怎么燉魚塊好吃又簡樸。

怎么樣燉魚塊好吃又簡樸

秘訣是鹽!燉酥魚不放鹽，酥帶魚許多人都愛吃，很下飯的一道菜。除了傳統(tǒng)的長期燉煮之外，還可以用高壓鍋來做這道菜，做的時(shí)間也可以將水疙瘩(芥菜頭)切片，墊在高壓鍋底，如許既可以防備帶魚粘鍋，也可以資助帶魚入味，魚熟后，將水疙瘩撈出，亦是不錯(cuò)的美食。

　燒魚防肉碎：

紅燒魚肯定要在燒以前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一樣平常以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于犀利，以防弄碎魚肉。

　去魚腥妙計(jì)：

有人喜好燒魚時(shí)把姜與魚一塊兒下鍋，以為如許可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不克不及起到去除魚的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)攔阻生姜的去腥結(jié)果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一下子，待蛋白質(zhì)凝集后再放姜，也可在燒魚湯的時(shí)間加入適量的牛奶或者米醋或者料酒，同樣到達(dá)去腥的結(jié)果。

蒸魚用開水：

蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部構(gòu)造凝集，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最佳在魚身上放一些雞油或者豬油，可使魚肉越發(fā)滑嫩。

　凍魚放奶燒

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魚長期放在冰箱里拿出來時(shí)，可適量地在湯中放些鮮奶增添魚的鮮味。魚從冰箱里掏出后，先放在置有少量鹽的容器中解凍，目標(biāo)在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)逐步凝集，防備其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去養(yǎng)分。