許多人在電視上大概在本身的生存中都瞥見過那些很著名的大廚，大概是專門做魚的廚師，在切魚的時間宛如都曉得了魚身上魚刺生長的每一個處所，切魚片的時間可以或許正確地找到魚刺，并把它剔除。這種武藝在許多人看來都是非常傾慕的，由于它是靠恒久的累積才氣找到魚刺地點部位的，下面為各人先容一下切魚片沒有魚刺的要領(lǐng)吧。

魚片怎么切?

切魚片方法一：

1、將殺好去鱗的魚洗凈，使勁洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。

3、以同樣的要領(lǐng)將另一面的魚肉也片下來。

4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁發(fā)展約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5、魚片切好之后，將魚片以及魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清以及適量的鹽抓勻。

切魚片方法二：

1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶冶旧硖幹脩土P時，去除渣滓的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭以及魚尾;

2、片魚片前，先把魚身上的水份擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來;

3、切下來的兩片，一片上面帶有中心的一根魚骨;

4、將帶有魚骨的一片反面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中心的魚骨與魚身分散;

5、如許切成兩片魚身以及中心一條魚骨;

6、片魚片:取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾偏向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕松)。魚片切好后，將中心的魚骨切成小段。

7、細致：刀要快，刀鈍的話不但不易切好，也容易傷得手。去中心的魚骨，依據(jù)隨手的習(xí)氣，魚骨朝上、朝下均可。片魚片時，左手要按緊，片的時間反而不易傷手，要是不按緊，不但刀不容易牢固下切，還很容易傷得手。

水煮魚片的做法

食材：黃豆芽草魚

做法：

1、將草魚去腮、內(nèi)臟處置懲罰潔凈。

2、切下頭、尾留用，沿中心魚骨將魚肉片成兩片。

3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

5、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

6、黃豆芽掐根部，洗凈備用。

7、黃豆芽入?yún)⒓由倭葵}的凈水中煮至軟、至熟撈出。

8、鋪在裝水煮魚的容器底部。

9、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

10、倒入干辣椒以及豆瓣醬，炒出香味以及紅油。

11、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片以及姜倒入鍋中，炒出香味。

12、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

13、加入適量熱水，沒過魚便可。

14、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

15、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，便可。

16、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好芽菜的碗中。

17、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油便可。