常見喝湯誤區(qū)

湯泡飯

咱們品味食品，非但要將食品嚼碎后便于咽下，更首要的是要由唾液把食品潮濕，而唾液是不停品味食品孕育發(fā)生的，唾液中有很多消化酶，能資助消化以及吸取，對于康健非常有利。而湯泡飯因為將飯泡軟了，就算不品味也不會影響吞咽，以是吃進去的食品每每還沒經(jīng)由唾液的消化歷程就進入胃了，這就給胃的消化增添了包袱，日子一久，就容易致使胃部不適。

喝湯不吃“渣”

有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等差別含高蛋白質(zhì)質(zhì)料的食物煮6小時后，看上去湯已經(jīng)很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%，另有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說，無論煲湯的時間有多長，肉類的養(yǎng)分也不克不及完成溶解在湯里。以是喝湯后還要吃適量的肉。

喜歡喝熱湯

剛煲好的湯每每很燙，而許多人卻偏偏喜好喝這種很燙的湯，以為喝進去更暖胃暖身。實在，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍耐60度的溫度，凌駕此溫度則會造成黏膜燙傷乃至消化道黏膜惡變，因而50度下列的湯更適宜。

飯后才喝湯

這是一種有損康健的服法。由于末了喝下的湯會把原來已經(jīng)被消化液混淆患上很好的食糜稀釋，必將影響食品的消化吸收。準(zhǔn)確的服法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以淘汰干硬食物對于消化道黏膜的不良刺激，并增進消化腺排泄，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食品與消化腺的攪拌混淆。

愛喝“獨味湯”

每種食物所含的營養(yǎng)素都是不全面的，縱然是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺乏多少人體不克不及自行合成的“必須氨基酸”、多種礦物質(zhì)以及維生素。因而，倡導(dǎo)用幾種動物與植物性食物混淆煮湯，非但可使鮮味相互疊加，也使養(yǎng)分更全面。

喝湯速度快

喝湯速率越慢越好：美國營養(yǎng)學(xué)家指出，要是延伸用飯的時間，就能充實享受食品的味道，并提前孕育發(fā)生已經(jīng)吃飽的覺得。喝湯也是云云，慢速喝湯會給食品的消化吸收留出足量的時間，覺得到飽了時，便是吃患上恰如其分時。而快速喝湯，等你意識到飽了，大概攝入的食品已經(jīng)凌駕了所必要的量。

煲湯要素

食材：

新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃現(xiàn)殺，魚吃跳”的新鮮。這里所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3-5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

炊具：

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。

湯泡飯0

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

湯泡飯1

原則上，煲湯時加水應(yīng)以浸過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。時間要得當(dāng)。煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但并不是時間越長越好，大多數(shù)湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主材，就更不宜煮太久。

湯泡飯2

如果喜歡清爽喝原味品，可不加調(diào)味品，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥。

湯泡飯3

湯泡飯4

熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。

湯泡飯5

要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

湯泡飯6

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。

湯泡飯7

只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

湯泡飯8

有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可解去油膩。

無論中外的餐飲，無論是漢滿全席，照舊尋常百姓家的飯菜，湯都是很首要的哦，喝湯能喝出康健以及攝生來，現(xiàn)今喝湯已經(jīng)成為一個時尚了，隨處可見專門喝湯的店面。有時候當(dāng)你勞碌了一天，回家之后能喝點湯，那是何等美的事變啊。然而，要使喝湯真正起到強體健身、防病治病、增進康健的作用，在湯的制作以及飲用時肯定要注意科學(xué)。