包谷粑粑是四川對(duì)比著名的小吃，一樣平常是用奇怪的玉米制作而成的，包谷粑粑吃起來(lái)不但味道香甜，并且還糯糯的，養(yǎng)分也是無(wú)比富厚的，對(duì)付會(huì)做飯的人來(lái)講，包谷粑粑制作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，然而對(duì)付不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，包谷粑粑是很難做的，下面詳細(xì)先容四川正宗包谷粑的做法。

質(zhì)料：新鮮嫩玉米適量。

做法步驟：

1、將奇怪玉米粒剝下來(lái)，不加水用石磨磨成稠漿。

2、用兩三層玉米皮當(dāng)托，不加任何調(diào)料，舀兩三勺玉米漿在玉米皮里。

3、順著玉米皮的雙方將包谷糊裹嚴(yán)上屜蒸熟即成。

做好的包谷粑粑吃起來(lái)軟糯清香，冷熱都無(wú)比好吃。

廚藝提升：

1、沒(méi)有石磨的可以用摒擋機(jī)打漿。

2、磨好的玉米漿里還可以加點(diǎn)鮮奶或者白糖調(diào)味。

3、玉米漿越精致越好，磨好的玉米漿要是用濾網(wǎng)過(guò)濾一下結(jié)果更好。

4、包谷粑粑除了蒸熟外，還可以加點(diǎn)雞蛋攪勻，倒在煎鍋里煎熟。

5、用奇怪糯玉米做的包谷粑粑更好吃。

6、包制包谷粑粑，除了可以利用玉米葉，還可以用芭蕉葉，包成圓形、三角形或者長(zhǎng)條形都可以。

7、玉米漿里還可以參加豆干、鹽菜或者臘肉丁，從而做出更多差別風(fēng)韻的包谷粑粑。

8、用老包谷或者干包谷加水泡漲磨成漿，再經(jīng)由發(fā)酵，也可以用來(lái)做成包谷粑粑，叫老包谷粑粑。

9、發(fā)酵之后的老玉米漿帶點(diǎn)酸味，做出的包谷粑粑又叫酸粑粑，嫩包谷粑粑又稱為甜粑粑。

10、嫩玉米做的包谷粑粑還可以用炭火烤熟，如許的包谷粑粑外焦里嫩更好吃。

11、要是用包谷桿榨汁熬成糖漿來(lái)蘸新包谷粑粑，那更是別有一番風(fēng)韻。

包谷粑粑湯的做法——

磨好的玉米漿還可以做成包谷粑粑湯，便是將玉米漿舀成“馬匙口”，放入清湯或者開(kāi)水中煮熟便可。清湯便是將嫩包谷脫粒后的包谷芯子煮過(guò)，使它的原汁原味加濃。