德州扒雞是山東德州的一道漢族風(fēng)味小吃，距今已經(jīng)有幾百年的汗青了，信賴許多人都應(yīng)該吃過這道沒事。德州扒雞是用小火慢燜至熟爛的一種禽類烹調(diào)要領(lǐng)。德州扒雞也被叫做五香脫骨扒雞，由于一道菜的雞是要把骨頭整個撤除的。那末，怎樣制作這品德州扒雞呢?

德州扒雞的做法：

質(zhì)料調(diào)料]

活雞約2500克，口蘑、大料各5克，醬油375克，飴糖2湯匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2.5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜塊適量。

[制作流程]

(1)在雞脖下割一小刀，放凈血。用70℃擺布的熱水沖燙后去凈毛，剝?nèi)プι掀っＴ陔u腹下近肛門處橫割3厘米長的刀口，掏出內(nèi)臟、食管，割去肛門，洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，并起交織，將兩爪塞入雞腹中，晾干水份。

②將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末，用清潔紗布包成藥包。姜拍破。將飴糖加凈水(250克)調(diào)勻，勻稱地抹在雞身上。

③燒熱鍋，下油，至八成熟。將雞放入，炸至呈金黃色時，撈出濾干油。

④凈鍋置火上，放入雞，參加凈水(以漫過雞為度)，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅將雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燜煮(維持似開非開)，至雞爛時便可。

德州扒雞的做法，說難也不難，然而其重要在于火候的節(jié)制，另有其他的一些細節(jié)，譬如給雞脫骨，另有便是調(diào)料的設(shè)置裝備擺設(shè)以及時間的節(jié)制。各人沒關(guān)系可以在有空的時間做給本身家人嘗一嘗，也可以做扒鴨，扒鵝，許多人都會喜好的。