清蒸鱸魚在做法上面照舊有很多種的，在差別的環(huán)境下人們可以依據(jù)本身的口感來選擇適宜本身的烹調(diào)方法，這樣的話才可以使得本身做出來的菜肴口感上面變得越發(fā)好一些的，并且在選擇鱸魚上面也要只管即便的去選擇一些對比奇怪的，如許就會讓肉質(zhì)越發(fā)細嫩的，這樣的話吃起來越發(fā)鮮美。

做法一

【質(zhì)料】

鱸魚(1條，700克)、精鹽(少量)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥(2條)。

【制作歷程】

一、將鱸魚宰好，除了內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。

二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲以及(少量)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水烈火蒸十分鐘，熟后掏出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，稍加適量醬酒即好。

做法二

【質(zhì)料】

奇怪鱸魚一尾1斤、蔥絲12杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙

【調(diào)味料A】

鹽14茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，

【調(diào)味料B】

水1大匙、太白粉12大匙、麻油數(shù)滴

【制作歷程】

1.鱸魚洗凈，用調(diào)味料A腌半小時。

2.放入盤中，清蒸10分鐘便可。

3.鍋熱，將蒸魚的湯汁參加蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開后，以調(diào)味料B勾芡淋于魚上，滴上數(shù)滴麻油即成。

【特色】

此法少油、少鹽烹飪方法，應(yīng)用魚汁及酒、蔥、姜增添風韻。

做法三

主料：鱸魚蔥段火腿香菇塊。

輔料：鹽胡椒粉黃酒蒸魚豉油

步調(diào)

1、鱸魚摒擋潔凈后擦干水份。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個小時。

3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。

4、將蔥段塞進魚肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿以及香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關(guān)火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉姜片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少量食用油，澆在魚身上灑上蔥絲便可。

做法四

質(zhì)料：鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。

制作步調(diào)：①鱸魚去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。

②大白菜擺放碗內(nèi)，再放入鱸魚，然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。

③灑上鹽、味精及適量凈水于碗內(nèi)。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘便可。

做法五

1.摒擋魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后因為魚骨緊縮而使魚的總體變形。

2.將魚抹勻料酒以及少量鹽腌一會，撒姜絲。

3.蔥絲也勻稱鋪在魚身上(魚肚以及魚嘴另有魚身下都要加)。

4.蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再應(yīng)用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立刻出鍋。

5.將蒸魚豉油以及適量水兌好用鍋燒開。

6.將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。

7.撒蔥絲。

8.末了燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下便可。

做法六

1、鱸魚一條，并內(nèi)臟一塊兒去除潔凈。

2、兩面打“一字花刀”，目標是為了更容易蒸熟、入味。

3、打好花刀的魚，抹鹽腌制20分鐘。

4、蔥白段以及姜片分別切絲;大蔥取綠葉部門劃成細絲兒，用水浸泡后會打卷;蒸魚豉油備用。

5、用鹽抹一遍魚身，然后將蔥姜絲碼在上面。

6、淋入一勺料酒。

7、水開后，將魚盤放入蒸鍋內(nèi)。

8、蓋鍋蓋以前，挖一勺豬油擱在魚身上，跟著熱蒸汽，豬油會逐步熔化滲進魚肉中。

9、一斤多一點的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關(guān)火。然后應(yīng)用火的余溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

10、用筷子拈去蔥姜絲。

11、淋入蒸魚豉油2勺，碼上以前切好的細蔥絲兒。

12、另取鍋熱油，待油熱后，趁熱澆在細蔥絲上。

13、裝點香菜以及紅椒圈，上桌。