許多人都喜好吃豆制品，奶豆腐也很受歡迎，最常見的便是拔絲奶豆腐，各人應(yīng)該都沒有吃過吧，可以隨著本日的食譜學(xué)一學(xué)，做這道菜時放點蜂蜜味道可以更好。

1、拔絲奶豆腐的做法(鮮成品)

拔絲奶豆腐現(xiàn)實是便是拔絲類食品的一類，拔絲這種做菜的伎倆可以做很多食品，如：蘋果、香蕉、雪糕等另有便是本日要先容的拔絲奶豆腐。

質(zhì)料

奶豆腐改刀成小塊，糖(炒糖用)，面粉、蛋清(掛糊用)，油。

做法

1、奶豆腐在下鍋炸時，肯定要用蛋清以及面粉掛糊，將質(zhì)料奶豆腐裹住，術(shù)語叫掛糊吧。

2、在油燒到七成熟時，將已經(jīng)掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。

3、炒糖汁，這是最首要的一步，抉擇你的拔絲品是否能拔出長長的、長期的絲來。鍋內(nèi)要放潔凈底油，中火加熱，參加白糖，用勺不停攪動，使糖受熱勻稱，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時敏捷將已經(jīng)炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。

注：糖量與質(zhì)料的體積比例為13。

細致

糖汁炒好后，倒入的質(zhì)料肯定要熱，要是質(zhì)料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因而，做拔絲菜時，運用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。如許易生存主料溫度，以掛勻糖漿。

做拔絲奶豆腐的小竅門

做拔絲菜不行用急火，以避免糖漿偏激，碳化，如許做出來的拔絲食品口胃是發(fā)苦的。如在糖漿中加少量蜂蜜，風(fēng)韻尤佳。