五花肉肥瘦相間，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，因而是無比首要的食材，對比典范的一種美食便是梅菜燉五花肉，要是吃過的話確定會留下很深刻的印象，做法也非常簡單，喜好的話可以掌握詳細的做法，本身動手在家動手舉行烹調(diào)。那末，梅菜燉五花肉的做法是甚么？下面咱們就來看看吧。

蘇式做法

質(zhì)料：五花肉一塊，多于2磅。梅干菜一袋，溫水泡1個小時以上

做法：

1五花肉切成半個麻將塊巨細，澆料酒浸泡半小時

2冷水下鍋，逐出血沫，水開后再煮5-10分鐘，這個時間視肉塊巨細以及肉量幾多而定。要開著蓋煮。如許料酒中的酒味以及肉的臭味一塊兒跑掉了，還不愛撲鍋。

3煮好的五花肉用溫水沖刷潔凈。

4籌備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時投洗潔凈梅干菜。

5熱鍋涼油，開中火

6下除冰糖之外的調(diào)料。煎出香味，要是以為火大還可以調(diào)小一些。

7加冰糖連續(xù)翻炒，致冰糖開始熔化，不消全都熔化

8加生抽老抽，連續(xù)翻炒

9過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，如許使每塊五花肉都能被配料包裹

10再炒幾分鐘下淘洗潔凈的梅干菜，連續(xù)用筷子攪和一會

11出鍋入碗，放進高壓鍋，上氣20分鐘。至天然冷卻，拿出碗。

12出碗入鍋，加鹽收汁。

粵式做法

梅干菜扣肉的做法皮豬肉去毛，洗凈備用。

炸好的肉放涼半晌，切成5~8毫米的肉片，鍋內(nèi)熱油，將瀝干水分的梅干菜，放入炒香、參加少許白糖、生抽調(diào)味(要試試味道不要太咸了)，將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。勻稱的灑上少許糖，鹽調(diào)味(鹵的時間有味了)再將炒香的梅干菜，鋪上外貌。并用湯匙壓緊實，蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不消加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘，放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底，將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗艷服，再將肉碗倒扣扣出來的肉，可以看到表皮起皺了，再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少許水淀粉，勾芡，淋在肉面便可(要是你不喜好吃勾芡的菜,這一步調(diào)可免)

1、肉第一次煮的時間、加些香料、以及生抽、冰糖進去鹵一下，味道會更好。

2、蒸的時間照舊長一些，看到肉塊顯著縮小了，內(nèi)里的油被蒸出來了，就更軟爛，更不肥膩。

3、蒸的時間，肉碗上不必要加蓋，要讓水蒸汽進入碗內(nèi)，才氣蒸出好吃的肉汁。

4、油炸的時間肯定要警惕哦，不要被油濺到。

5、吃完肉已經(jīng)后，可以喝一些普耳茶，一來可以解膩，二來可以資助去油脂。

湖南做法

質(zhì)料

五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水

做法

1.將梅干菜（用水泡一小時，換水沖刷一下）。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。

2.加一點料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。

3.開后轉(zhuǎn)中小火，連續(xù)煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。

小訣竅:

在湖南吃的梅菜扣肉便是將五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得對比碎的梅干菜用煎過肉的油炒一下并放佐料，然后將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個多小時，肉酥后，油都滲到底下的梅干菜里就好了。我覺得那樣太費煤氣，用誰人老式的煤爐蒸還行，此外會對比油膩。