暖鍋，不管是甚么季候，無論是酷熱的夏日，照舊寒冷的冬天，它都是每一個(gè)人的最愛。一個(gè)人也好，一群人也好，在家里，在火鍋店里，各人圍坐一桌吃火鍋，熱騰騰的蒸汽蒸著每一個(gè)人的面龐，別有一番意見意義，再來上幾罐幾瓶啤酒，那就更好了。吃火鍋除了啤酒，固然還要配上一些開胃小菜了，接下來，就來看看一些開胃小菜的做法吧。

1.醬八寶菜

質(zhì)料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上質(zhì)料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

做法：將以上質(zhì)料均加工成巨細(xì)均等的形狀混淆在一塊兒，用水泡出部門咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油天天攪拌1次5-7天后即成。

注意事項(xiàng)：主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)吞沒主料如不敷可加涼開水。

2.醬黃瓜

質(zhì)料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

做法：(1)將鮮黃瓜洗凈，瀝干水份，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用潔凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;(2)將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天便可食用。

3.酸白菜

質(zhì)料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，參加調(diào)料拌勻，腌約2天便可。

4.十錦泡菜

質(zhì)料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、藊豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

做法：將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水份。把2千克涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的種種菜整個(gè)擇洗潔凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要時(shí)常查抄壇沿不克不及缺水，云云泡制7-10天便可。

5.糖醋黃瓜

質(zhì)料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

做法：將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋以及鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。

6.泡蘿卜條

質(zhì)料：鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

做法：(1)將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適量的長條，安排室外晾曬至發(fā)蔫;(2)將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封生存5天后，便可食用。

7.泡四季豆

質(zhì)料：鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

做法：(1)用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月;(2)將四季豆擇去老筋洗凈，晾干外貌的水份，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天便可。

8.五香蘿卜干

質(zhì)料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法：(1)將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入潔凈的缸內(nèi)，加粗鹽以及凈水，水要淹過蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜;(2)將蘿卜切成粗條，晾曬至干;(3)把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物以及浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)赤色時(shí)離火，晾涼;(4)將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌勻稱，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干潮濕為準(zhǔn)。

注意事項(xiàng)：晾曬蘿卜條要時(shí)時(shí)翻動(dòng)，以避免受捂影響口胃。

看了這么多的火鍋店開胃小菜的做法之后，你們都記著了嗎?想必，定有一些人看著看著，腦海里都可以想象出這么一道美食佳肴來了吧，口水都已經(jīng)流了下來了吧。小吃貨們，心動(dòng)不如行為，連忙去購置質(zhì)料，去廚房大展身手吧，品嘗一下本身做的美食佳肴吧。