漢中菜豆腐是屬于一道傳統(tǒng)的處所小吃，漢中菜豆腐的傳統(tǒng)文化歷史悠久，并且口感較好，營養(yǎng)價值富厚，是許多人都喜好的一道傳統(tǒng)美食，跟著現(xiàn)實生活中的飲食程度不停的生長，漢中菜豆腐的做法也廣泛到了各地，本身也可以輕松制作，可以選擇鮮嫩的豆腐放入鍋中放入粥一塊兒熬制便可。

漢中菜豆腐

菜豆腐又稱菜豆腐稀飯，是陜西省漢中地域聞名的傳統(tǒng)小吃，漢中四大小吃之一(分別是：面皮，菜豆腐，漿水面，核桃饃)制作歷史悠久

制作

漢中菜豆腐

漢中菜豆腐又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久。原在漢中是款待來賓的好菜。如今以是普通化的食物。其制作的重要質(zhì)料是黃豆，經(jīng)由浸泡，打磨成漿，用細籮或者紗布濾去豆渣，煮沸，然后參加漿水菜酸湯點清待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質(zhì)地細嫩，光彩清白如玉，含有富厚的蛋白質(zhì)服法上有酸甜之分，用所剩的酸漿水參加大米煮熟，快熟時參加所制豆腐，粥熟食之酸香適口，尤其食酸味豆腐時，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味無窮。

營養(yǎng)

菜豆腐營養(yǎng)價值高，既經(jīng)濟又實惠，真是-山珍海味油膩膩，不如漢中菜豆腐。

制作技巧

菜豆腐質(zhì)量的優(yōu)劣全在這“點”的工夫上，這里的人家家都有吃酸漿水菜的習氣，用上好的酸漿水點出的豆腐白、活、細、綿、精、嫩，

后味幽靜淡遠，略帶甘甜，不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學原料點制的那樣發(fā)澀發(fā)苦。

點要得法，每隔四五分鐘點一次酸漿水，需一勺一勺逐步點，性急不得，云云數(shù)回，待豆花一層層結(jié)塊，水以及豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，光彩清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，使人垂涎。然后將淘凈的大米下進濾過豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，時時用鐵勺在鍋底輕攪頻頻。粥不克不及熬患上太稠，也不克不及太稀，要湯濃米爛，這時再將豆腐切成小塊，回鍋與粥一塊兒稍煮一下，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。

菜豆腐

要領(lǐng)

配菜

菜豆腐是漢中的特色美食之一，也是中國飲食文化的一絕。它最先由誰發(fā)明的已經(jīng)無從考據(jù)，但坊間傳播的說法是與漢高祖劉邦有關(guān)，當年劉邦被封為漢中王時就有此服法，由此可見其歷史悠久。無論它是甚么時間被發(fā)明的，現(xiàn)如今菜豆腐儼然便是漢中美食的代表。要是你來漢中朋儕用菜豆腐款待你，那無疑是把你看成高朋來對待了。美食有美食的講求，吃菜豆腐時需配小菜，小菜的配法也極有講求，一樣平常是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，對照換口，亂招式便走了韻味兒。先戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地呷一口熱滾滾的湯，吸氣品，清香天然，浸潤雙肋;再用筷子夾上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，細嚼慢咽，濃香悠久，洋溢鼻息。豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之妙使人回味無窮。