雪耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。雪耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4雪耳都能提供。雪耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克雪耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，雪耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。

木瓜雪耳薏米羹

材料：木瓜100g，薏米50g，雪耳5g。

做法：薏米洗凈，用清水浸泡2小時(shí);干雪耳清水泡發(fā)后清洗干凈，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;將泡好的薏米和雪耳放入砂鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，至薏米雪耳軟爛;然后將切塊的木瓜放入，繼續(xù)燉15分鐘即可。

山楂雪耳粥

原料：山楂10克，雪耳10克，大米100克，冰糖50克。

做法：把山楂洗凈，去籽，切片，雪耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣?duì)?大米淘洗干凈。把大米、山楂、雪耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。

銀杞明目湯

原料：雪耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。

制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。雪耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入雪耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。

功效：可補(bǔ)肝、益腎、明目、養(yǎng)顏。適用于陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發(fā)黃等。