地瓜干的做法
1、窖藏
大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產(chǎn)出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到”地瓜窖”里邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗后鍋蒸
把取出的紅薯清洗后，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮
蒸熟后就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
4、切片
然后手工逐個切片，遠(yuǎn)離地面的曬干，經(jīng)過3-4天的曬制，這個過程很重要，因為曬制的過程越長，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑某煞菥驮蕉?，這樣的地瓜千就越甜。
5、晾干
片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網(wǎng)里通風(fēng)晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本干透后儲藏，曬制的時間決定紅薯干的甜度。