食材：蝦仁100克、雞蛋2個(gè)、生粉適量、香蔥、生姜、料酒、植物油、鹽、胡椒粉。

制作：

1.鮮蝦洗凈后去殼，用牙簽從蝦仁的背部二，三節(jié)中挑出蝦線。

2.加生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和生姜末抓勻腌制10分鐘。

3.鍋內(nèi)放適量清水燒開，將腌好入味的的蝦仁放入，待蝦仁變色后即可撈出。

4.水淀粉以1勺淀粉兌2勺水的比例調(diào)制備用。

5.雞蛋磕入碗中，加少許鹽和胡椒粉調(diào)味后打散成蛋液。放入少許蔥花，將水淀粉加入攪拌均勻。

6.大火將鍋燒熱后倒入植物油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)専嵊途鶆虻姆植荚阱伒?。然后轉(zhuǎn)小火，慢慢將蛋液倒入鍋中。

7.蛋液邊緣開始成型時(shí)，將蝦仁倒在蛋液中間，用鍋鏟將蛋液輕輕的向中央推。

8.重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到9成熟即可關(guān)火。利用鍋的余熱使蛋液完全熟透，這樣做出來的滑蛋蝦仁才不會(huì)老。