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怎樣做麻辣小龍蝦 麻辣會調(diào)味更正

2024-02-20 17:21
admin

　　麻辣小龍蝦味道是否純正的關(guān)鍵因素在于口味的調(diào)制，每家的麻辣口味是不盡相同，想要更加好吃，學(xué)會自己調(diào)制麻辣味是很重要的。下面跟著一起來學(xué)習(xí)吧。

　　麻辣小龍蝦好吃的關(guān)鍵除了要新鮮的小龍蝦之外，麻辣口味的調(diào)制也是整道菜的靈魂所在，那么麻辣味究竟該如何調(diào)制呢？所謂的麻辣味主要由辣椒、花椒、精鹽等調(diào)味料調(diào)制而成，具有麻辣鮮香、咸鮮醇厚的特點。

　　主要用郫縣豆瓣、豆豉、辣椒粉、化椒粉等調(diào)料。烹制時，先將豆豉、郫縣豆瓣、辣椒粉炒香上色，摻適量鮮湯，放入處理后的原料，調(diào)入醬油、味精、白糖等，燒制入味，收汁起鍋后撒以花椒粉即成。燒制菜式調(diào)麻辣味，大多以精鹽、醬油、豆豉，以及郫縣豆瓣組成咸味，以辣椒粉，花椒粉突出麻辣味，其中辣椒粉、郫縣豆瓣提色定香賦辣，能使菜肴色澤紅亮、辣香味突出；花椒粉使菜肴香麻味濃郁；味精提鮮和味，是連接咸味與麻辣味的“橋梁”。總之各種調(diào)味料在烹調(diào)后組成的復(fù)合味呈咸香、麻辣、鮮醇即可。

　　材料：小龍蝦500g、火鍋底料30g、豆瓣醬30g、花椒粒、干辣椒、大洋蔥、大蒜、老姜、蔥、白糖、鹽、料酒。

　　1、提前將原材料準(zhǔn)備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然后放進(jìn)清水中浸泡10分鐘待用。

　　2、將蔥切成段；老姜、大蒜切成片；洋蔥切成片；干辣椒切成段；鍋內(nèi)倒油燒熱后，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油后，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、姜片炒香。

　　3、炒香輔料后將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然后倒入料酒翻炒均勻繼續(xù)烹煮（10-15分鐘）。

　　4、臨出鍋前撒白糖、鹽調(diào)味即可出鍋食用。

　　小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部千萬不要食用，更不能生吃，可能引起過敏和急性腸胃炎，嚴(yán)重的會導(dǎo)致肺吸蟲病。

　　龍蝦腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關(guān)系。

　　黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標(biāo)。蝦黃位于頭部，容易遭到污染。

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