牛肉適合燉、煎的做法，特別是煎，它讓帶來酥脆的口感，很美味！那么牛肉怎么煎好吃呢？煎牛肉的做法有哪些呢？下面跟著小編一起好好的了解、學(xué)習(xí)下在家如何煎牛肉，美味等著你！

　　1、因?yàn)辂}會吸干肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時(shí)不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入。

　　2、先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。

　　3、當(dāng)肉已煎成您所要的金黃色時(shí)，請調(diào)低火力災(zāi)煎1至1.5分鐘（視品項(xiàng)及厚度調(diào)整適當(dāng)之時(shí)間），然后翻面，再以同樣的方法來煎。

　　4、觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時(shí)的肉大約是五分熟。另外，測試肉的彈性也可估計(jì)牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。

　　材料：面，牛肉，生抽，鹽，蔥，花椒面。

　　做法：

　　1、將牛肉餡拌入蔥碎、生抽、鹽、花椒面腌制30min。

　　2、盆內(nèi)放入適量面粉，倒入開水，用筷子攪成面疙瘩，稍冷將面疙瘩用手和成盡量軟的面團(tuán)，室溫下餳10-20min。

　　3、將面團(tuán)掐成小團(tuán)，用手捏扁，放入適量腌制好的肉餡，然后包成包子，將包子揉圓壓扁。

　　4、鍋內(nèi)放油熱至6層熟，放入做好的牛肉餅，中火加熱，經(jīng)常翻，兩面金黃時(shí)即可出鍋嘍！

　　材料：牛脊肉500克，茄汁50克，雞蛋2個，生粉20克，白砂糖3茶匙，生抽1茶匙，姜、酒汁各2茶匙，胡椒粉1/3茶匙。

　　做法：

　　1、牛肉片成0.4cm厚的大片，捶松，腌漬，再入雞蛋液、干生粉拌勻。

　　2、在鍋內(nèi)排入肉片，用中火煎至定型，翻轉(zhuǎn)煎另一面至兩面呈金黃色且熟透。

　　3、改刀成小片，茄汁勾芡澆牛排上即成。

　　材料：主料：牛肉（肥瘦）200克，雞蛋300克，面包100克，植物油120克，醬油30克，味精2克，淀粉（豌豆）30克，鹽1克，姜5克。

　　做法：

　　1、牛肉剁（或絞）成末，面包用水泡上，泡透后交水將攥出備用。姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末，淀粉用水泡上。

　　2、牛肉末放入一個碗內(nèi)，加面包、姜末、淀粉10克、精鹽0.5克、醬油10克，攪拌均勻，做成4個直徑為1寸5分的餅兒。

　　3、把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至六成熱時(shí)，將牛肉餅放入，炸六成熟撈出，另取一炒勺放在火上加高湯、醬油、味精，移至微火燜透，然后用鏟子將牛肉餅鏟在盤內(nèi)。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分別澆在4個肉餅上。

　　4、把炒勺放在旺火上，入少許油，雞蛋磕了，逐個放在勺內(nèi)，每個雞蛋上灑少許精鹽，煎成荷包蛋，放在牛肉餅上即成。

　　材料：牛里脊嫩肉，胡蘿卜，西芹，野山椒，精鹽，紅葡萄酒，沙茶醬，花生醬，辣醬油，水淀粉，白胡椒粉，咖喱油，高湯，蒜末，蔥末，雞精。

　　做法：

　　1、將牛里脊肉洗凈拍松切成剞十字花刀，用鹽、葡萄油腌制，胡蘿卜、西芹、野山椒、洗凈切成黃豆大小丁。

　　2、制香汁：坐鍋點(diǎn)火放入油點(diǎn)火，油溫4成熱時(shí)，放入蒜末、蔥末炒香，倒入胡蘿卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶醬、花生醬、炒勻倒入高湯、鹽、辣醬油，淋入咖喱油倒入碗中待用。

　　3、坐煎鍋倒入油，油至5成時(shí)，放入腌制好的牛肉扒煎至兩面上色，烹入酒、香汁燒至入味略勾薄芡即可。