全素主義者注意了！雖然很多研究支持“素食者可能比普通人更少患癌癥、心臟疾病、糖尿病、膽結石等疾病”的論調，但與此同時，“太素”地一味吃青菜豆腐也可能導致營養(yǎng)不良、結石、缺鈣貧血等一系列反應。

　　在營養(yǎng)專家眼中，沒有絕對的壞食物，只有壞搭配、壞比例的食物。

　　專家表示，雖然社會應該尊重素食成為一種生活態(tài)度，但從健康角度出發(fā)，素食者有必要認真審視自己的食譜，巧妙通過各種方式補充缺失的營養(yǎng)，保證膳食平衡。

　　“其實，在我們營養(yǎng)工作者的眼中，并沒有絕對的‘壞’食物，只有不科學的膳食搭配”，曾晶表示：“我們主張的是均衡而多樣化的膳食，選擇衛(wèi)生安全的食物，養(yǎng)成有規(guī)律的生活習慣。”

　　“早先的‘素食主義’者大多出于個人信仰或飲食習慣。隨著科技的發(fā)展，環(huán)保主義者發(fā)現食肉增加地球負擔，禽畜類養(yǎng)殖不但增加了溫室氣體的排放，也大大增加了谷類的消耗。因此，‘素食’漸漸成為一種時尚之舉。”

　　武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶介紹說，隨著現代社會逐漸增高的高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸等慢性富貴病，受其“威脅”、“恐嚇”的人也越來越多。在養(yǎng)生、減肥等思想的指導下，不少人滅掉“食肉欲”，轉而選擇他們認為更為健康的素食。

　　“就素食來看，這種相對有欠缺的飲食結構很可能會造成人體營養(yǎng)素供給的不均衡。”曾晶介紹說，素食又分為全素食（即完全以植物性食物及其制品為食）和乳蛋素食（除植物性食物及其制品外，還可選擇蛋類、乳制品）?！氨容^起來，乳蛋素食的膳食營養(yǎng)更為全面，而全素食則更容易造成某些身體必需營養(yǎng)素的嚴重缺位。”

　　在營養(yǎng)科專家看來，放棄肉類食物、以植物性食物為主的飲食究竟有何優(yōu)點和風險？

　　素食食材的脂肪含量普遍特別少，基本不含膽固醇，的確能有效減少心血管疾病發(fā)生的可能性；此外，素食的纖維素含量非常充足，可以帶走身體內部分毒素；多吃青菜水果還能有助于防止腫瘤發(fā)生，有利養(yǎng)生。

　　曾晶表示，如果選擇“全素食”，日常連雞蛋、牛奶、魚都不碰，此以往對身體的隱形傷害可能更大?！爱吘谷梭w所必需的氨基酸有很多來自肉類，而且很多偏偏還來自被不少人所討厭的肥肉，但是這些氨基酸對保證人體免疫力維持在較好水平、以及保障內分泌代謝正常，都起著很重要的作用。它的長期缺位，可能引起營養(yǎng)不良、結石、缺鈣貧血等一系列反應，甚至會產生不可逆的傷害，還可能影響女性的月經、生育能力等?！?/p>

　　“此外，準媽媽和剛當媽媽的女性也最好暫時放棄‘全素食’，因為母乳中含有供孩子生長的大量脂肪和蛋白質，如果素食，會導致乳汁脂肪含量下降，蛋白質質量也會變差?！?/p>

　　攝入更多的植物性食物意味著相對更為豐富的水溶性維生素和膳食纖維、更少的飽和脂肪酸和膽固醇，也會帶來一些營養(yǎng)素缺乏的高危因素：優(yōu)質蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對營養(yǎng)素吸收的干擾，很容易造成微量營養(yǎng)素如維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等。另外，患有肝、腎疾病的人也不適合食素，尤其是尿毒癥患者，素食會導致鉀的攝入過多，而優(yōu)質蛋白質的攝入堪憂。