蒜蓉可減少扁豆毒素
大家都知道，預(yù)防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用。專家又給出了一個減少扁豆毒素的辦法：炒扁豆的時候放一些蒜蓉，也能起到很好的解毒作用?！ ≡诒舛古R出鍋前放入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質(zhì)?！ 《袛啾舛故欠袷焱傅姆椒ㄊ牵罕舛褂赏ψ?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒豆腥味?！ 探淌谔嵝?，應(yīng)選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因?yàn)?，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調(diào)時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。