想要做出一道品味俱佳的夫妻肺片，那大家要學(xué)的還是蠻多的！對(duì)于像夫妻肺片這種涼菜，有哪些比較上手的做法呢？應(yīng)該如何做才能做出好吃的夫妻肺片呢？希望大家可以了解下吧！

　　食材：牛肉500克、牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）共500克、油酥花生米末30克、鹵水500克、醬油30克、香油20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精鹽30克、料酒10克、辣椒油適量。

　　做法：將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條入清水鍋內(nèi)旺火燒沸去掉浮沫撈出；炒鍋置中火上加入老鹵水500克，放入香料包（內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角）再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入旺火燒沸去浮沫，改用小火燒18-20分鐘，將火力壓小煮至牛肉、牛雜熟而不爛撈出晾涼；取碗一個(gè)舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油調(diào)成味汁；晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片混合在一起，淋上味汁調(diào)勻盛入盤內(nèi)撒上油酥花生米末和香油即成。

　　材料：牛肉、牛雜（肚梁、心舌、干層肚和頭皮）、鹽炒花生仁、鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油。

　　做法：鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　材料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克、芝麻面100克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

　　做法：將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫；見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛撈出。

　　鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁；將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

　　不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食可降低對(duì)人體有益的營養(yǎng)價(jià)值。

　　不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B，牛肉具有滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣、化痰息風(fēng)、強(qiáng)健筋骨、止渴止涎的功效。兩者一起食用會(huì)引起腹脹。

　　飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。