想要完美的復(fù)制川菜宮保雞丁的做法，學(xué)習(xí)幾種比較常見(jiàn)又上手的宮保雞丁做法有必要的！那么怎樣做宮保雞丁呢？作為這道的靈魂搭配，這湯汁應(yīng)該如何調(diào)配呢？不妨一起來(lái)學(xué)起來(lái)！

　　材料：雞丁，黃瓜，腰豆，洋蔥，番茄醬，辣椒醬，胡椒粉，醬油，薯粉，紹興酒，蒜米，油。

　　1、先把雞肉切丁，再用胡椒粉、醬油、紹興酒、薯粉腌制好，放在一旁大約一小時(shí)。

　　2、把黃瓜、洋蔥、蒜米切丁。

　　3、把雞丁放入油鍋炸至金黃，撈出備用。

　　4、用適量的水與辣椒醬、番茄醬攪勻，備用。

　　5、倒入少許的油，放入蒜米丁爆香。之后放入洋蔥、雞丁和調(diào)好的醬汁翻炒。

　　6、最后放入黃瓜丁，再另外調(diào)好用太白粉制作的水勾芡后盛盤(pán)上桌。

　　材料：雞胸肉200g、花生仁100g；白糖7g、醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g、姜末3g、蒜茸3g、大蔥20g、料酒5g、鹽5g、干辣椒20g。

　　1、雞胸肉洗凈擦干水分，然后切成1、5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，并腌制20分鐘。

　　2、大蔥洗凈、切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭、去除辣椒籽。

　　3、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

　　5、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色再撈出瀝干油分。

　　6、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻。

　　7、最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌數(shù)下即可。

　　材料：雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個(gè)，蒜片10克，姜末10克，蔥段15克。干紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10cc，黃酒5cc，白糖10克，醋10cc，鹽2克，味精2克，油300cc（耗50cc）。

　　1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。

　　2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。

　　3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時(shí)放雞丁滑油后倒出瀝凈。鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。隨即下花椒炸香后放下雞丁。

　　4、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。

　　5、炒拌均勻后出鍋裝盤(pán)即可。

　　一般若是炒制250克雞胸肉的量，調(diào)汁的比例約為：醬油1勺（15克），白糖1.5勺（25克），味精2克（適量），醋1勺（15克），花椒油5克，水淀粉15克，調(diào)配即可。

　　雖然整道菜還是雞肉和辣椒為主，但是湯汁是否調(diào)的到位是這道菜的靈魂，如果湯汁有所欠缺的話，整道菜可能就做不到川菜的味道了，因此對(duì)于湯汁的調(diào)配，其實(shí)真的想要做好宮保雞丁的話，是一定要認(rèn)真學(xué)下的！