蒸腸粉的做法
大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調(diào)稀。
粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3厘米。
放入預(yù)熱好的蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟，取出去布，將粉卷起來，成長條形，即為齋腸。
若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。粉色晶瑩潔白，質(zhì)地軟滑而爽，肉鮮味香。
腸粉的制作要領(lǐng)：
1)大米與清水的比例以1：3較為合適;漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬;
2)粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結(jié)不爽口。