松露是子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露屬蕈類(lèi)的總稱(chēng),大約有10種不同的品種,通常是一年生的真菌,多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng),一般生長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下。散布于樹(shù)底方圓120~150厘米,塊狀主體藏于地下3~40厘米,分布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)。
松露子實(shí)體如塊狀,子囊果球形、橢圓形,棕色或褐色,有的小如豆,也有大如富士蘋(píng)果,表面具有多角形疣狀物,反射出紅色的光澤,頂端有凹陷。肉(產(chǎn)孢子組織)初為白色,后呈棕色或灰色,成熟時(shí)會(huì)變?yōu)楹谏?。切面呈褐色,具有大理石樣紋,散發(fā)出森林般潮濕氣味,并帶有干果香氣,借以引誘小動(dòng)物前來(lái)覓物,將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。
松露生長(zhǎng)在土里,是一種附著於松樹(shù)根下的莖塊菌類(lèi),含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。不像一般的菌菇柔軟多汁,反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。偏好堿性土質(zhì),高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi),如意大利的阿爾巴、法國(guó)的佩里哥、中國(guó)的云南等,全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。
松露的養(yǎng)分來(lái)自附著的樹(shù)根和土壤,一個(gè)地方如果生長(zhǎng)過(guò)松露,土地和植物的養(yǎng)分會(huì)被松露吸收殆盡,在一段時(shí)間內(nèi)無(wú)法生長(zhǎng)出其他東西。松露在成長(zhǎng)過(guò)程中也受不了任何細(xì)微的環(huán)境變動(dòng),它對(duì)環(huán)境的挑剔著實(shí)令人咋舌。只要周邊生存的環(huán)境發(fā)生了細(xì)微的變化,松露孢子將無(wú)法生長(zhǎng),但目前西方國(guó)家已實(shí)現(xiàn)了半人工生長(zhǎng)。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”,每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖,記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過(guò)程十分有趣,各國(guó)獵人使用的方法也不盡相同。
松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物,具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效,鞘脂類(lèi)化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性,多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養(yǎng)身。
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