海參是世界八大珍品(海參、蛤士蟆、魚脆、干貝、裙邊、魚唇、鮑魚、魚翅)之一,不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材,市場上有佳品與次品,那么,什么樣的海參好?
海參簡介!
1、海參長什么樣?
海參的身體是圓筒狀的,長10~20厘米,特大的可達(dá)30厘米,顏色比較暗,一般是黃褐色、深褐色、黑褐色的,全身長滿肉刺;口在前端,多偏于腹面,肛門在后端,多偏于背面,背面一般有疣足,腹面有管足,口周圍有10根或更多能伸縮觸手,用于捕食或掘穴。
2、海參生活在哪里?
海參廣布于世界各海洋中,一般是生活在海邊至8000米的海洋,以海底藻類和浮游生物為食,中國南海沿岸種類較多,約有二十余種可供食用。
3、海參有什么功效?
海參因其性溫補(bǔ),足敵人參,故名,有補(bǔ)腎、益精髓、攝小便、壯陽療痿等功效,具有提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。
什么樣的海參好?
1、看產(chǎn)地:北方參的質(zhì)量要好于南方參。國內(nèi)主要有三種海參,即遼參、山東參、福建參,遼參體壁肥厚,肉刺飽滿,體內(nèi)雜質(zhì)少,營養(yǎng)價(jià)值更高;山東參體內(nèi)積蓄營養(yǎng)并不是非常高,營養(yǎng)價(jià)值方面略低;福建參大多是人工養(yǎng)殖參,在營養(yǎng)累積和口感方面要遜于北方參。
2、看參齡:參齡越大質(zhì)量越好。遼參因環(huán)境及氣候原因,生長緩慢,大約4-5年才能長成;山東參由于水溫比較高,生長速度相對(duì)較快,一般2-3年即可長成;福建參一般是人工喂養(yǎng)+激素,半年即可養(yǎng)成。
3、看是否野生:野生的質(zhì)量要好于養(yǎng)殖的。遼參養(yǎng)殖的較少,大多是野生的,主要產(chǎn)地是獐子島、海洋島等;山東參養(yǎng)殖的較多,野生的主要產(chǎn)地是長島、石島等;福建參基本上全是養(yǎng)殖的,沒有野生的。
4、看體型:體型端正完整,個(gè)體均勻,大小基本保持一致,刺尖挺直且完整,嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰的海參為佳品。
5、看色澤:身體表面是深褐色或淺黑色,色澤并不均勻,這樣的海參是優(yōu)質(zhì)的,如果外表看起來發(fā)白,或是外觀顏色非常漆黑且均勻,建議不要購買。
6、摸質(zhì)感:干海參個(gè)體堅(jiān)硬,不易掰開,份量較輕,干癟,敲擊有木炭的空心感,擲地有彈性、有回音,這樣的海參一般為上品,反之為劣質(zhì)品。
7、看泡發(fā)率:好品質(zhì)的海參干燥度很高,所以水份越低品質(zhì)越好,如果用水泡發(fā),一斤好的干海參可以泡發(fā)出10斤的水發(fā)海參,如果泡發(fā)后不超過5斤,甚至破碎不堪根,則為劣質(zhì)品。
海參怎么保存?
1、活海參:首先,將它放在高壓鍋用海水煮開10-12分鐘,然后用冷水拔涼,放進(jìn)純凈水或者礦泉水里,再放在冰箱保鮮箱里,每天換水,可以保存半個(gè)月;也可以用食鹽腌一下,再放進(jìn)冰箱里保存,可以保存半個(gè)月以上。
2、干海參:放在通風(fēng)干燥處密封保存,可以保存2年以上,不建議放在冰箱內(nèi)保存,因?yàn)楸洵h(huán)境比較潮濕,干海參一旦接觸水汽就容易受潮,所以不適合保存。
3、泡發(fā)后的海參:如果泡發(fā)的數(shù)量比較少,可以將發(fā)好的海參泡在0-5度冷水中,每天換一次水,能保存三天;如果泡發(fā)的數(shù)量比較多,可以將發(fā)好的海參用保鮮膜或保鮮袋單只獨(dú)立包好,然后放入冰箱冷凍室內(nèi),可以在保存3個(gè)月左右。
海參珍貴的食品和名貴的藥材,一般來說,產(chǎn)自北方的、參齡越大的、野生的、體型完整的、色澤暗且不均勻的、質(zhì)感堅(jiān)硬的、泡發(fā)率高的,質(zhì)量越好。
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