猴頭菇因外形酷似猴頭而得名，又叫刺猬菌，是一種名貴菜肴，四大名菜之一，味道鮮美無比，深受眾人追捧，但是市面上售賣的猴頭菇大多是干猴頭菇，今天小編就來教大家泡發(fā)和挑選猴頭菇！

猴頭菇泡發(fā)的方法

1、首先要去掉猴頭菇的根部，用清水洗凈浮土，再用清水中浸泡12小時(shí)，去除灰塵和藥物殘留。

2、用燒開的水兌一半的冷水，水溫比手的溫度略高，大概40度左右的溫水，反復(fù)揉洗猴頭菇，直到洗猴頭菇的水變清澈，洗的時(shí)候水顏色變深就換一次水，大概洗個三四次左右。

3、將洗凈的猴頭菇放入蒸碗中，加入雞湯、姜、蔥段、黃酒，沒過猴頭菇，上蒸鍋大火蒸制40分鐘，取出就可以切片或者整個用來做各種美食了。

如何挑選猴頭菇？

1、干濕方面

猴頭菇在濕的情況下一般是白色的，只有干制后才是現(xiàn)在常見的金黃色，好的猴頭菇水分不超過13.0，如果看到那種非常干的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭，味道不那么好吃也不那么好看了。

2、質(zhì)量方面

因?yàn)檫x購猴頭菇時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、體型完好的猴頭，那些有爛、蛀蟲的就不要選購了，不要因?yàn)閮r(jià)格便宜去購買質(zhì)量不過關(guān)的猴頭菇。

3、顏色方面

品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色，有時(shí)也會有黃中帶白的色澤，有的不良商家會用硫酸碘等其他藥劑增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色，這種猴頭菇食用后對人的身體造成傷害，所以不要選購。

4、形狀方面

在選擇的時(shí)候要選那些形狀類似于圓形，直經(jīng)大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻的猴頭菇，這樣的猴頭菇質(zhì)量是比較好的，當(dāng)然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的猴頭菇盡量不去挑選。

5、毛長方面

判斷猴頭質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一是看茸毛的長短，優(yōu)質(zhì)的猴頭菇，茸毛細(xì)長齊全，分布均勻厚密，因?yàn)楹镱^菇的毛是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養(yǎng)，所以茸毛細(xì)長齊全的猴頭菇質(zhì)量更好。

以上就是小編為您介紹的發(fā)和挑選猴頭菇的方法，希望可以幫到您！