韓式冷面

食材準(zhǔn)備：

主料：冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)

輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個

調(diào)料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙

制作步驟：

1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續(xù)煮上30分鐘，牛肉煮爛后進(jìn)行冷卻，切成薄片，作為冷面里的片肉。

2、湯水放入冰箱冷卻后，油份便會凝結(jié)在最上層，刮出其上層的所有油份。

3、煮熟雞蛋后，切成一半當(dāng)水煮開后放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。

4、當(dāng)水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使面條勁道，在冷水里涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團(tuán)面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。

平壤冷面

食材準(zhǔn)備：

蕎麥面200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿卜泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、蔥絲5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒絲少許。

制作步驟：

1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。

2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。（蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右）

3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細(xì)絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。

4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。

5、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒入冷面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調(diào)味。

延邊冷面

食材準(zhǔn)備：

主料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜，火腿絲，黃瓜絲

香料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許

制作步驟：

1、牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。

2、4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。

3、取出肉塊，待冷后切成薄片；

4、牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；

5、水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。

6、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、黃瓜絲炸過的松子和香菜段，火腿絲即可。