辣根的價(jià)格
辣根(別名馬蘿卜)和蘿卜是同一個(gè)科，很好養(yǎng)活，有些人甚至把它視為花園禍害。價(jià)格參考蘿卜，餐桌上常見(jiàn)的就是用辣根制作的青芥辣，都添加了綠色色素。與青芥辣相比，山葵醬的口感柔和、細(xì)膩，明顯的沒(méi)有青芥辣那么沖，而且后勁會(huì)消散的很快，回味是淡淡的香甜和清爽。
山葵需要在苛刻環(huán)境生長(zhǎng)2年才能上桌，獨(dú)特的香氣物質(zhì)使它成為頂級(jí)的調(diào)味料。
山葵生長(zhǎng)于海拔1300-2500米冷涼潮濕的高山和野溪谷，具有喜陰、喜濕、喜透氣的低溫、寡陽(yáng)、背陰寄林的生物特性，成活溫度-7℃～28℃，生長(zhǎng)溫度7℃～21℃，最佳生長(zhǎng)日均溫度14℃～18℃，當(dāng)日均氣溫達(dá)25℃時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)病害，生態(tài)環(huán)境的濕度要求為75%～100%，土壤的PH值要求在5.5～7.1之間，最佳為6.5左右的微酸性土壤。冷涼潮濕的氣候、清澈不停流動(dòng)的泉水、純凈肥沃的林下土壤，冬季大雪的覆蓋等等，生長(zhǎng)環(huán)境極其苛刻。
山葵中的5--甲硫基戊基異硫氰酸脂，6--甲硫基己基異硫氰酸脂，7--甲硫基庚基異硫氰酸脂使他比辣根和芥籽擁有特有的香氣，而以6--甲硫基己基異硫氰酸脂香氣最好，這三種成分皆未在辣根和芥籽中檢出。