塊菌的做法
塊菌燉雞
一、原料：塊菌干品50克、母雞一只(約1500克)、蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉
二、作法：
1、將塊菌干品用溫水浸泡發(fā)脹、洗凈。
2、將宰殺洗凈后的雞放入鍋內(nèi)，加入水約3斤，放入蔥(打結(jié))、姜片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴(yán)鍋口，燒沸后移文火燒約3小時(shí)，加入精鹽、味精即可。
南瓜魚(yú)子燒塊菌
材料
云南塊菌(干)100克，魚(yú)子100克，南瓜150克，雞蛋1個(gè)，姜米少許。調(diào)料精鹽1小匙，紹酒1小匙，胡椒粉少許，清湯2杯，淀粉、色拉油適量。
做法
1、將塊菌切片用溫水泡至回軟，放入碗內(nèi)加精鹽、蛋液、淀粉上漿抓勻滑油;南瓜去皮切條;魚(yú)子切塊拍淀粉，分別入熱油鍋炸六成熟撈出。
2、鍋中入色拉油燒熱，下入姜米煸炒，投入原料、調(diào)料燒至收汁即可。
材料替換
原料可以用南瓜換成冬瓜，稱南瓜魚(yú)子燒塊菌。將魚(yú)子換成蟹黃，稱為蟹黃南瓜燒塊菌。
口味變化
調(diào)味料中增加四川泡椒、紅油、樹(shù)椒絲、白糖，稱為魚(yú)香南瓜燒塊菌。