質(zhì)量鑒定和技術(shù)規(guī)則

㈠鑒定技術(shù)規(guī)則

1、分類

⑴蜂花粉含水量為20%~30%，應儲存在冰箱中，以免被細菌和霉菌污染。42℃下干蜂花粉使其含水量不超過6%。

⑵單花種蜂花粉(不低于80%)和多花種蜂花粉。

2、包裝產(chǎn)品必須用食品級材料包裝，以防止空氣和水進入。以提供適當?shù)谋Ｗo。

3、不允許添加劑。

4、無機和有機污染物的數(shù)量不得高于表1，特殊規(guī)定包括無殺蟲劑、抗生素和殺螨殘留物。

5、衛(wèi)生

⑴ 食品企業(yè)的技術(shù)法規(guī)和現(xiàn)行措施必須符合衛(wèi)生條件。

⑵除蜜蜂在采集花粉過程中偶然存在的蜜蜂肢體、植物碎片等物質(zhì)外，產(chǎn)品不得含有外來物質(zhì)。

6、儲藏蜜蜂采集的新鮮花粉含有20~30 g/100 g水。為了保證花粉的質(zhì)量，必須每天收集，立即放入冰箱?；ǚ廴芙夂笾荒鼙３謳讉€小時，應盡快加工。干燥后，含水量應為4~8 g/100 g。如花粉儲存在涼爽、干燥、黑暗的地方?？杀４?年。

7、微生物質(zhì)量微生物含量應符合衛(wèi)生標準。歐盟微生物質(zhì)量標準見表1。

8、標簽每個蜂花粉包裝應標簽說明：包括特殊目的所需的花卉含量；主要成分（碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)）、收集地點、保質(zhì)期、生產(chǎn)者姓名和批號。生產(chǎn)者需要保存每批產(chǎn)品的樣品進行監(jiān)督。還需要標記生產(chǎn)日期、年份、毛重、包裝重量和凈重以及生產(chǎn)者或包裝者的地址。附加信息包括維生素、多酚、礦物質(zhì)、游離糖、不飽和脂肪酸和游離氨基酸，以提高產(chǎn)品的價值。包裝應標記：不得為1歲以下的嬰兒食用，因為理論上，肉毒桿菌和花粉中的過敏蛋白會導致嬰兒突然死亡。

9、規(guī)則中包括質(zhì)量控制的分析方法。

㈡感官特性

1、感官分析顏色、外觀、喬昧門口味隨植物來源而變化。

顏色:從白色到黑色，大部分是黃色、橙色或黃棕色，根據(jù)植物源的顏色不同。

外觀：就像所謂的花粉團是一種不同大小和形狀的異質(zhì)顆粒，主要是球形的。

氣味:根據(jù)植物源，花粉團有典型的特殊香味。

口味：特殊、甜、酸、苦、味。

鑒定：顯微鏡發(fā)現(xiàn)只有花粉團。

缺點：有霉菌、發(fā)酵、陳腐的脂肪味和可見雜質(zhì)。

3、 蜂花粉由蛋白質(zhì)、脂肪、糖、纖維、礦物鹽、氨基酸、酚類化合物和維生素組成。鋅、銅、鐵和高鈉鉀的高濃度轉(zhuǎn)化糖、重要氨基酸和飽和不飽和脂肪酸使蜂花粉對人類飲食非常重要?；ǚ鄣某煞秩绫?所示，取決于花源的變化。作為建議，基本成分應列在表3中。

⑴分析方法：理化特征

水分含量：花粉水分含量的確定是在干燥箱中干燥至恒重后，使用紅外天平或費歇爾法。一些國家對干花粉的水分含量有最低要求，巴西：≥4g/100g；瑞士、波蘭：≥6g/100g；烏拉圭：≥8g/100g；保加利亞：)10 g/100g.

碳水化合物：碳水化合物是主要成分之一，主要是多糖。碳水化合物含量通常計算為100減水、脂肪和蛋白質(zhì)含量的總和。計算出的碳水化合物含量將大于氣相色譜或高效液相色譜。這是因為一些碳水化合物是由粗纖維和細胞壁物質(zhì)組成的，通常不是通過化學方法測量的，而是通過計算確定的。果糖、葡萄糖和蔗糖構(gòu)成所有低分子糖的90%。同時，不同糖的比例因植物而異，果糖和葡萄糖的比例為1.0和2.5之間。

粗纖維：Bell發(fā)現(xiàn)粗纖維值為7~20 g/100g，但是最低值和最高值之間的差別很大，或許是采用的方法不同。