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日本清酒的特點(diǎn)

2024-02-19 23:32
admin

日本清酒雖然借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法,但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無(wú)色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào),酒精含量在15%以上,含多種氨基酸、維生素,是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。

日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮,使大米精白,浸漬時(shí)吸收水分快,而且容易蒸熟;發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段;殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次,以確保酒的保質(zhì)期;勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。