蘇式月餅，起源于揚(yáng)州一帶。蘇式月餅在蘇州一直保持著傳統(tǒng)的加工工藝，目前已形成了30多個(gè)品種，最著名的有胥城鮮肉月餅和長(zhǎng)發(fā)鮮肉月餅。蘇式月餅流行于江南(滬蘇浙)一帶，目前在全國(guó)也流傳很廣。

蘇州長(zhǎng)發(fā)的鮮肉月餅，歷史最為悠久，特點(diǎn)是不放任何化學(xué)添加劑，而是用芝麻粉調(diào)香，甚至蔥、姜也不放，選用的豬肉全部選用鮮腿肉，對(duì)肉的質(zhì)量要求極高，從而形成了味道純美的風(fēng)味。鮮肉月餅都是外皮酥脆，肉餡鮮美，香氣撲鼻.長(zhǎng)發(fā)的鮮肉月餅餡嫩多汁。

鮮肉月餅制作過(guò)程：

Step1.首先制作鮮肉餡。將肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗中。用筷子不停攪拌直至上勁，拌好備用。

Step2.將水油皮面團(tuán)所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

Step3.將油酥面團(tuán)的所有配料混合成面團(tuán)。

Step4.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

Step5.將一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。

Step6.把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)抱起來(lái)。

Step7.包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。

Step8.用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。搟好的面皮，從外往內(nèi)卷起來(lái)。

Step9.把卷起的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。再次將面皮卷起。

Step10.將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

Step11.將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)。包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)。

Step12.將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤(pán)上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。

Step13.依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。

Step14.再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

Step15.把烤盤(pán)放在預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，20-50分鐘。