原料

內(nèi)餡：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個(gè)。

水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

油酥：中筋面粉150克、白油80克。

操作

1、水皮面團(tuán)取出，用搟面杖搟成薄一些的長(zhǎng)方形大面片。

2、保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用搟面杖搟成小一號(hào)的油面皮。

3、將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間。

4、用水皮四邊多出來(lái)的面皮包裹住油皮。不夠的話可以適當(dāng)抻一抻，接縫處捏緊。

5、翻面，接縫處朝下，用搟面杖搟成薄片。刀在面片中間切開。

6、上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用。

7、切16個(gè)面劑子，切好的面劑子如果怕風(fēng)干，建議蓋上一層保鮮膜。

8、餡料也按照劑子等分重量切成16份。

9、餡料用手揉圓，方便后面包制。

10、取一個(gè)水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用搟面杖搟成餃子皮一樣的皮。

11、把餡料放入皮中。

12、用糊口慢慢收緊收口，最終揉成圓形。

13、按照上面說(shuō)的辦法做好所有的面胚。

14、用搟面杖搟癟，切忌不要搟的太薄，否則口感會(huì)硬。

15、烤盤鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚。

16、烤箱預(yù)熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可。

17、一定切忌烤制不要太久，否則口感會(huì)非常硬?？局频臅r(shí)候不必表面上色，牛舌餅本來(lái)就是白色的。