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霍山黃芽的制作方法

2024-02-19 22:30
admin

殺青

分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒,鍋溫掌握120—130度左右,以鮮葉下鍋后有炒芝麻聲為度,葉片無(wú)炸邊爆點(diǎn)。手炒每鍋投葉量50—100克,鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖,抹得凈,抖得開(kāi),充分散發(fā)水分,至葉軟色暗時(shí)轉(zhuǎn)入熟鍋。做形手勢(shì)是抓甩、抖翻結(jié)合,葉下鍋后先炒,使葉受熱均勻后四指并攏,拇指張開(kāi),抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)然后甩開(kāi)直至當(dāng)手感稍燙手時(shí)即改用抓抖散發(fā)水分,如此反復(fù)抓、甩、抖相結(jié)合,直至芽葉收攏呈雀舌形時(shí)出鍋。。

毛火

溫度110-120℃,投葉量3—4鍋殺青葉,采取高溫、翻勤、快烘,2人名左右翻烘一次,約烘5分鐘至茶銷有刺手感,香氣溢出約七成干時(shí)下烘。

燜黃

毛火下烘時(shí)趁熱攤放在團(tuán)簸內(nèi),燜黃24-48小時(shí)至葉軟微黃后上烘。

足火

烘頂溫度90℃,投葉量為0.5-0.75公斤,每3-4分鐘翻烘一次,翻烘動(dòng)作要輕慢,歷時(shí)15分鐘,手握有刺手感,茶葉捻之即斷碎,九成干時(shí)下烘攤涼即成黃芽毛茶。

揀剔復(fù)火

復(fù)火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質(zhì)。拼配花色,使色澤一致。復(fù)火溫度90℃左右,每烘籠投葉量1.5—2公斤,每4-5分鐘翻一次,并隨著茶葉干燥程度的提高逐次縮減,翻烘要輕、快、勤,時(shí)間15-20分鐘,烘至茶葉手捻成末,茶香濃郁,白毫顯露,下烘,趁熱裝筒。進(jìn)入市場(chǎng)銷售或入庫(kù)保鮮。