白果

白果怎么吃呢

炒著吃，可以用鹽，也可以直接放進(jìn)微波爐，細(xì)致警惕，白果會爆炸。

ps白果去了殼后，再把果肉里的芯去掉

專家點評：白果擁有益氣化痰之功，能排除腦血管痙攣，并有調(diào)脂、降壓的作用。高血壓屬中醫(yī)眩暈領(lǐng)域，多由肝腎陰虛，陰虛陽亢所致，故方頂用枸杞補(bǔ)腎養(yǎng)肝，而降虛陽，肝腎患上補(bǔ)，虛陽患上降，則眩暈可除。

降血壓：天天用15粒白果、18克枸杞子，加水用文火燒20分鐘擺布，把白果煮患上糯糯的，湯燒患上濃濃的，臨睡前服下。

細(xì)致：白果為銀杏樹的種子,核內(nèi)有黃白色肉仁,可煮食或者炒食,可入藥,用于一些哮喘及婦科疾病醫(yī)治,但兒童進(jìn)食過多也可引起中毒,乃至殞命。

下列為一些白果的烹調(diào)要領(lǐng)：

白果雞丁

白果，又稱銀杏，是一種高檔自然滋補(bǔ)品和治疾的良藥，與雞肉作膳，能補(bǔ)氣養(yǎng)血，平喘止咳。此菜香糯鮮美。質(zhì)料：雞脯肉250g，白果仁100g，雞蛋清1個，精鹽3g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯75，色拉油750g(耗75g),，濕淀粉10g。烹制要領(lǐng)：1.將雞脯肉切成1cm.見方的丁，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、味

精、雞蛋清以及干淀粉抓勻上漿。

2."將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時，撈出晾涼，剝?nèi)ケ∫麓谩?/p>

3.鍋洗凈置旺火上，倒入色拉油燒至四成熱時，放入雞丁，熘至斷生發(fā)白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，隨即參加雞清湯、料酒、精鹽及味精，倒入雞丁以及白果仁翻炒數(shù)下，再以濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋以碟盛之。

白果魚丁

白果，養(yǎng)分富厚，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等身分。此菜系將魚肉切成丁，輔以白果仁合烹而成。成菜后，白果青翠香糯;魚丁明凈鮮嫩，別有風(fēng)味。若以名瓷盛菜，更是美食美器。

質(zhì)料：生凈魚肉250g，白果仁75g，雞蛋清1個，精鹽2g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯25g，色拉油750g(約耗65g)。烹制要領(lǐng)：1.將魚肉切成1cm.見方的丁，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、味精、雞蛋清以及干淀粉拌勻上漿待用。

2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ馓状谩?/p>

3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，放入上漿的魚丁劃散至斷生發(fā)白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，隨即參加雞清湯、料酒及味精，倒入魚丁與白果仁抄數(shù)下，淋上麻油，出鍋以碟盛之。

銀杏白玉

此菜系用銀杏(白果)與河蝦仁合烹而成。成菜后，銀杏青翠香糯，蝦仁明凈

細(xì)嫩。倘以名瓷艷服，更是美食美器。質(zhì)料：奇怪河蝦仁300g，白果仁100g，精鹽4g，雞蛋清1個，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油750g(耗75g)。烹制要領(lǐng)：1.將蝦仁漂凈，用清潔的毛巾吸干水份，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精以及雞蛋清拌至有黏性，再放入干淀粉拌勻上漿。

2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ馓状谩?/p>

3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散至斷生發(fā)白時，倒入銀杏，使之受熱，漏勺撈出濾油。

4.原鍋內(nèi)參加雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后倒入銀杏仁、蝦仁顛翻勻稱，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

白果里脊

此菜系有“綠寶石”之稱的銀杏，與豬身上最嫩的里脊肉合烹而成。成菜后，白果蔥蘢，入口香糯;里脊鮮嫩，風(fēng)韻新奇。

質(zhì)料：白果仁100g，豬里脊肉250g，色拉油750g(耗75g)，精鹽2g，味精2g，料酒5g，麻油10g，雞蛋清1個，干淀粉5g，濕淀粉10g，醬油20g，白糖10g，香醋2g，蔥段10g。烹制要領(lǐng)：1.將里脊批成大片，用刀交織排斬幾刀，切成1.5cm見方的

塊，置盆內(nèi)，加精鹽、料酒、味精拌勻，磕入雞蛋清，參加干淀粉拌勻上漿待用。

2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ馓状谩?/p>

3.取小碗一只，放入料酒、醬油、白糖、香醋、味精、濕淀粉以及適量水調(diào)成芡汁。

4.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至五成熱時，放入上漿的里脊肉劃散至斷生發(fā)白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，放入里脊肉以及白果仁，隨即倒入調(diào)好的芡汁，澆上10g色拉油，敏捷顛翻勻稱，待包上芡汁后，淋麻油，出鍋裝碟即成。

白果牛蛙丁

此菜系將牛蛙腿肉切成丁，配以白果仁烹制而成。成菜后，光彩雅觀，微辣回甜，鮮嫩香糯，乃佐酒之好菜。

質(zhì)料：牛蛙2只(約600g)，白果仁100g，泡辣椒10g，色拉油75g，精鹽3g，白糖10g，香醋2g，醬油10g，姜末5g，蒜末10g，蔥花5g，麻油25g，濕淀粉25g。

烹制要領(lǐng)：1.牛蛙從嘴唇部位剪一刀，撕去皮，去掉內(nèi)臟洗凈，取用后腿肉，撤除骨后切成丁，置容器內(nèi)加精鹽、料酒以及15g濕淀粉抓勻;泡辣椒去籽切段。

2.另取一只小碗，參加精鹽、醬油、白糖、香醋、濕淀粉對于成滋汁;白果仁放入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ馓状谩?/p>

3.原鍋留油適量，置旺火上燒至五成熱時，下入牛蛙丁、姜末、蒜末、泡辣椒段快速炒至發(fā)白時，烹料酒，倒入滋汁推炒，再放入白果仁、蔥花，淋上麻油，翻炒起鍋即成。

白果燴雞腰

此菜系用白果,銀杏-與雞腰燴燒而成。成菜后，雞腰滑嫩精致，白果青翠糯軟，光彩淡雅，鮮皆宜人，養(yǎng)分富厚。倘以名瓷艷服，更是美食又美器。

質(zhì)料：奇怪雞腰350g，白果仁100g，精鹽4g，料酒15g，濕淀粉10g，味精2g，麻油5g，蔥段5g，姜片3g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油25g，麻油10g。

烹制要領(lǐng)：1.將雞腰置碗內(nèi)，加料酒、凈水、蔥段、姜片上籠蒸熟，冷后剝?nèi)ヒ麓?白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ馓状谩?/p>

2.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒熱后，倒入雞腰翻炒，烹料酒，加雞清湯、精鹽，放入白果仁和蔥姜汁燒沸，加味精調(diào)味后，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，顛翻起鍋，以深碟盛之。

白果蜂蜜:

飲取白果12克，炒后去殼，將仁煮熟后加入適量蜂蜜服用，可醫(yī)治支氣管炎、咳嗽、痰喘等癥。

白果粥取:

白果仁12克，豆腐皮60克，生山藥30克，粳米50克，煮粥食用，實用于白叟肺虛咳嗽、尿頻、小兒遺尿、女子白帶異樣等癥。

白果烏雞粥:

取白果15克，蓮子、白扁豆、生山藥各30克，與剖洗潔凈的烏骨雞一只配合煮爛后食用，醫(yī)治主婦赤白帶下、腰酸少腹痛苦悲傷等癥。

白果燒雞卵白:

果仁2枚，研細(xì)后裝入開一小孔的雞蛋內(nèi)，外用以及好的面糊住小孔，再用面團(tuán)包裹后放到炭火上燒熟食用，治小兒腹瀉。

白果芡實飲:

取白果仁15克，生芡實30克，金櫻子12克，水煎服，逐日1劑，治夫君下元不固、腎虛遺精、夜間多尿。