蛤蜊，軟體動(dòng)物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。

蛤蜊做法一：

1.首先將蛤蜊用清水浸泡3小時(shí)以上，待其吐去泥沙。

2.把鍋燒熱，放油煸香蔥、姜、辣椒，把濾凈水的蛤蜊倒入鍋中;

3.烹少許白酒或料酒，白酒的話會(huì)燃燒起來(lái)的哦。

4.投入蔥、姜、蒜及鹽、蠔油、醬油水淀粉調(diào)料，蓋上鍋蓋燜3分鐘;

5.待所有蛤蜊張開(kāi)殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可。

蛤蜊做法二：

原料：蛤蜊16只、雞蛋2個(gè)、鹽、料酒、姜。

做法：

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈;

2、水中放入姜片和料酒燒開(kāi)，將蛤蜊煮至開(kāi)口立即撈出，蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái)，不然就煮老了;

3、將煮好的蛤蜊排放在蒸盤(pán)中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用;

4、雞蛋打散，加入鹽和涼至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1;

5、雞蛋盤(pán)上再覆蓋一個(gè)盤(pán)子或蒙上保鮮膜，冷水時(shí)放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火;

6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和蔥花即可。

蛤蜊的注意事項(xiàng)：煮蛤蜊的時(shí)候要將開(kāi)口的蛤蜊及時(shí)撈出來(lái)，不要煮老了。如果有久煮不開(kāi)殼的蛤蜊可能是死的就不要了。