鳳尾魚怎么樣
鳳尾魚(Anchovy)又稱“黑背魚”，是世界重要的小型經(jīng)濟魚類之一，分布于世界各大海洋中，在我國的東海、黃海有豐富的鳳尾魚資源。鳳尾魚體延長，側(cè)扁，長13cm，銀灰色，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。在西餐中常用于罐頭產(chǎn)品，俗稱“銀魚柳”。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明：鳳尾魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等。鋅、硒等微量元素有利于兒童智力發(fā)育。還發(fā)現(xiàn)能促進人血中抗感染淋巴細胞的增加。臨床也證實鳳尾魚有益于提高人體對化療的耐受力。
尾魚味道鮮美，鮮吃干曬、油炸制罐都不失其美味。用鳳尾魚制作的罐頭一直是食品工業(yè)外貿(mào)出口的重要產(chǎn)品之一，暢銷國內(nèi)外。鳳尾魚罐頭，必須選用帶卵母魚(上海人俗稱“烤子魚”)。加工制作程序要求十分精細。先將魚洗凈，然后進行油炸、調(diào)料、浸汁等工序。鳳尾魚制成后，色澤黃亮，外層松脆，肉質(zhì)嫩細，骨少嫩軟，微咸略甜，滋味鮮美。